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菌类食品的鉴别方法...

时间:2011-04-26 11:19来源: 作者: 点击:等待统计信息……
摘要:1.蘑菇 优质:伞面呈白色,洁净无泥沙粘嵌痕迹,菌褶呈淡黄色,紧密均匀,肉质厚,大小基本一致,盖面突起,菌伞完整内卷,菌柄短而粗壮,手感硬实,嗅之清香味浓郁。 劣质:伞面呈灰白色,纹丝较稀,菌褶灰褐色,若伞面为灰褐色或黑褐色质地最差,肉质薄,……
  1.蘑菇

  优质:伞面呈白色,洁净无泥沙粘嵌痕迹,菌褶呈淡黄色,紧密均匀,肉质厚,大小基本一致,盖面突起,菌伞完整内卷,菌柄短而粗壮,手感硬实,嗅之清香味浓郁。

  劣质:伞面呈灰白色,纹丝较稀,菌褶灰褐色,若伞面为灰褐色或黑褐色质地最差,肉质薄,手感软,口味差,香气不纯,有杂草气味。

  2.香菇

  优质:黄褐色或黑褐色,伞面有微霜,个儿大均匀,菇身圆整,菇柄短粗,菇褶紧密细白,肉厚,干燥,香味浓郁,无焦味,少碎屑。

  劣质:呈黑色或或黄色,菇身薄,发潮,松软,有白色霉花,香味差。

  3.黑木耳

  优质:朵面乌黑、有光泽,朵背呈灰白色或暗灰色,朵形大而均匀,耳瓣舒展,体轻,呈半透明状,有弹性,清香气,1㎏可发5㎏左右(5倍)。

  劣质:浅黑色或灰褐色,朵形小而不均,耳瓣卷曲,体重,无弹性,手感柔软。假黑木耳为棕褐色,有白色附着物,质地发酥,易潮、带粘性,组织纹理不清,有甜、苦、咸异味。吸水量5㎏小于50ml,一般渗入硫酸镁等可用化学方法鉴别。可取其1~2ml滤液,加镁试剂2~3滴,加6倍当量NaOH,生成蓝色则证明有镁离子MG++存在。

(责任编辑:admin)

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