（本版文章由本报记者李颖慧采访整理） copyright fun.haili.net- fKp6&8EQNHFfw}P) fun.haili.net- XC#:slY[{o%Cw0Fa 中 copyright fun.haili.net- DgOP$~GUahZN"Y D 刀削面 fun.haili.net- J3H~9FnW:!Y_q:aF 适合年轻人 fun.haili.net- 7Ikb^!F7~EvP{NY
刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。入口外滑内筋，越嚼越香，深受喜食面食者的欢迎。 copyright fun.haili.net- $CmE5VBiiRnx)#{U 山西高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，有顺口溜赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”刀削面的调料(俗称“浇头”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽等，再滴上点老陈醋，十分可口。 fun.haili.net- iZ0&QDeFW!ec!QXR 刘方成解释，刀削面由于制作工艺的差别，面较硬且不易消化。所以青年人可以多尝试，而老年人就不该多吃了。而且吃的时候，可以不采取传统的酱料，加一些鸡丝、肉丝，还有青椒丝和胡萝卜丝，会均衡营养。秋冬季也可放些黄瓜丝和萝卜丝，黄瓜有败火功效，而萝卜可止咳平喘，缓解秋燥。▲ fun.haili.net- s9t2IG:FJ%*L1_Y2
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