 做这道菜的第一步，就是要把青鱼剃骨去皮，这个小小的步骤让我们看到了余先生的手上功夫。接着要把青鱼切块，但为了保证鱼块的美观，刀要就着鱼纹斜着切，这样的鱼块会比较大一些。把切块后的青鱼，撒上佐料，放在一边腌制二十分钟，然后开始滑油。滑完油之后，先给腌制好的鱼块裹上一层干生粉，就可以入锅了。火要开得稍微小些，时间也不能太久，因为鱼肉容易煎老。炸鱼是一道功夫活，要炸出好的鱼块在颜色上看来也是有一定要求的。现在就该制作最重要的酱汁了，把豆瓣辣酱和酒酿倒入锅里煮上一会儿，就已经飘香四溢了。等酒酿和豆瓣辣酱都煮出香味，就可以均匀地淋在鱼块上了。而用来围边的西兰花也可以沾着酱吃，清口的蔬菜配上浓郁酱汁别有一番风味。 copyright fun.haili.net- @lWYRQ:Mzmv6ur1% (责任编辑：admin) |