经过上次的尝试，觉得离完美叉烧只差一步了，那就是——挑选一块好肉，最好是类似霜降肉那种。去肉摊询问，如猜测的一样，没人听说过这种肉。看来只能用五花肉代替了。 fun.haili.net- @O2S+"x8H$mS#s+D

    上周末去麦德龙，在冻库挑选晚餐的食材。突然眼前一亮，一盒名叫“切片大排”的猪肉，真是漂亮的一块肉。肉里面嵌有很多肥肉，瘦肉的部分也有象霜降肉一般的脂肪纹理，完全符合我的需求。而且其它的切片大排还有排骨连在一起，唯独这盒就一块上还有点骨头在，简直像是为我准备的嘛，赶紧拿下。回家之后就用李锦记的叉烧酱腌制，封上保鲜膜，放入冰箱，期待两天之后的开封进炉。  fun.haili.net- &R88n8uSf%PY!O5h

    这块肉果然没有辜负我的期望，烤的时候就能看到肉冒着油脂、嫩嫩的样子。总共烤了接近30分钟，估计20分钟就够了，会更嫩。有很多脂肪纹理在的这种烤出来比较白，虽然看似颜色不那么好看，确实最嫩的。经过我的观察，五花肉的几层瘦肉里面，离皮最近的那层就有这种效果，所以下次用五花肉就取这部分。  fun.haili.net- 9[|HX# ct!u]EMBD

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