最传统的饺子——羊肉“娇耳”

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    每年12月22日，是24节气中的冬至。这一天，在我国民间有吃饺子的习俗，这是为了纪念“医圣”张仲景冬至舍药而留下的。在东汉时期，有一年冬天，张仲景在告老还乡途中看到乡民们面黄肌瘦、饥寒交迫，于是他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅中熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人吃。人们吃了之后，果然浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。于是后人便学着“娇耳”的样子包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。直到今天，人们在冬至这一天吃的饺子仍是以羊肉馅为主的，可见，羊肉的驱寒功效源远流长，效果显著。 fun.haili.net- )dE"H d(moiU(gfE

    “驱寒第一方”

    羊肉营养丰富，历来被用做驱寒进补的佳品。它富含蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等人体所必需的营养成分。《本草纲目》载其功用为“暖中补虚、补中益气、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。”据《开河记》记载：公元609年，主持开凿运河工程的开河都护麻叔谋在宁陵患风逆病，全身关节疼痛，起坐即头晕作呕，诸医诊治无效。隋炀帝命令太医博士巢元方前往诊治，巢元方诊后认为是风入腠理，病在胸臆，须用嫩羊肉蒸熟掺药食下。麻叔谋依方配药，蒸而食之，药未尽病就治愈了。可见，在传统医学实践方面，羊肉的药用价值显著，其性味甘温，入脾肾经，有益补气补虚、温中暖下之功效，虚弱怕冷之人食之能增强体质，有效提高免疫能力。

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    如以羊肉入馔，则其肉质软而鲜嫩，无论清炖、红烧、烤制或火锅涮食，皆味美可口。其中，炖羊肉是最常见，也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤，煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品，如果在炖的时候加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。例如被誉为“驱寒第一方”的当归生姜羊肉汤，便是将羊肉、生姜、当归三味同煮。其中，当归是中医常用的补血药，性偏温，有活血养血补血的功效，生姜既是厨房不可缺少的调料，也是作用广泛的中药，可以温中散寒，发汗解表。羊肉、生姜、当归三者配合起来，具有绝佳的温中补血、祛寒止痛的作用。

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    除了美味营养，据科学研究证实，羊肉甚至还具有神奇的瘦身功效。这源于一种叫“左旋肉碱”的物质，它是一种类似维生素的营养物质，参与人体的许多代谢过程，对于脂肪氧化代谢有极强的促进作用。在每100 克肉中，猪肉含21毫克肉碱，牛肉95毫克，而羊肉则高达281毫克。肉碱含量越高越利于脂肪的代谢，如果配合以适当的运动，就可以达到“以肉减肉”的神奇效果。此外，羊肉的脂肪熔点为47℃，而人的体温为37℃，因此，羊肉脂肪较其他肉类脂肪而言不易被身体吸收，也就不易成为肥胖的来源。所以，对于想饱口福又想保持苗条的人们，羊肉料理可以成为一个放心的选择。 fun.haili.net- VOPOP0Ld1KVVrZNY

    食羊肉之禁忌

    羊肉虽然美味，但在食用的过程中，对于食物的搭配，仍有一些禁忌需要注意。

    1、羊肉为高蛋白食物，若用铜器煮会产生某些有毒物质，危害人体健康。

    2、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透，最好选择经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。

    3、喝羊肉汤的时候最好不要加醋。因为羊肉性热，功能是益气补虚，而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

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