洗菜：先洗后切 copyright fun.haili.net- 1 7^Mo_0F(fb8Xb@ 洗菜时要先洗后切，因为许多维生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素（如维生素B族、维生素C和水溶性纤维素）溶解在水里而流失。同时，蔬菜切碎后，还会增大蔬菜表面被细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜应该先洗后切。 内容来自fun.haili.net- mC9 :wlVtMW["M7( 要去除农药残留，洗菜也讲究方法。实验证明，用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的农药残留。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，可基本清除蔬菜上的农药。 内容来自fun.haili.net- ^p4hGih}1Qc}|dno
切菜：大块比小块好 copyright fun.haili.net- gL_d{I@XBdt)")AH
新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。 fun.haili.net- ^7(EQ7hheb6{+0&P 炒菜：急火快炒 fun.haili.net- Yj~j$[|7"9K(UP[Y 做菜时急火快炒是合理的烹调原则，维生素C在60℃~80℃时最易氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到最低的程度。 fun.haili.net- tx$^sF*hfy0X]48u 烹调蔬菜时加热时间不可太长，加水不能太多，煮时锅盖不宜盖紧，这样可以保持蔬菜的绿色。蔬菜炒后应随即食用，否则不但色、香、味有所改变，维生素含量也会随放置时间的延长而降低。 fun.haili.net- |G]SV2y%%_n@NdDT (责任编辑：admin) |