记者针对这种“烤串秘方”进行了调查

为了能吸引顾客，麻辣烤串小贩都会在肉串上加入一种叫“嫩肉粉”的东西。那么，这种“嫩肉粉”到底是什么呢?昨天，记者针对这种“烤串秘方”进行了调查。 内容来自fun.haili.net- B!n6(+w$L(xA3c|"

“这家麻辣烤串肉特别鲜嫩，所以每天都这么多人。”前天23：30左右，在河东区万新村，一名手中拿着多串肉串的市民说道。 fun.haili.net- E~4bX@{IE0|~zhf3

虽然已临近午夜，但不远处的三轮车旁依旧围拢着很多等待烤串的市民。

为何每天都这么多人 fun.haili.net- Edy$OV]Ah}I_jN+_

据附近居民介绍，这个烧烤摊每天16：00左右就开始，直到转天3：00左右才会收摊。 内容来自fun.haili.net- cla@GiVk$)7IbdE(

之所以吸引这么多人，就是因为他的肉串看上去很鲜嫩。

fun.haili.net- @TY)Fm6sv7 T2PnD

来到三轮车旁，只见泡沫塑料箱里摆满了包括羊肉、牛肉、猪腰、鸡脖在内的十多种肉串和各种蔬菜串。

copyright fun.haili.net- !+]Y|:XW9lqK|b#5

虽然这些肉串已经在露天摆放了近十个小时，但看上去颜色依旧鲜红，丝毫没有变色的迹象。 内容来自fun.haili.net- 5 ]L8kEr+u^NrUB]

我这是加了“嫩肉粉”

在炭炉上烘烤的肉串，也显得鲜嫩多汁。问起这里的肉为何如此鲜嫩，这名安徽口音的男子只是说了句：“我这是加了‘嫩肉粉’了。”

一路跟踪，记者找到了烧烤小贩在南大桥附近的家。只有十多平方米的小屋还被隔成里外屋。

在外屋，蹲在地上的中年妇女正忙着将豆角、圆白菜等切块、穿串。一名十多岁的女孩将各种蔬菜串拿到水龙头旁，简单冲几下，就装进塑料兜里。

男主人则手拿小勺，从一个小瓶里舀出一些略带黄色的粉末，倒进身旁的盆里，很快，这些粉末就在水中化开。接下来，男主人就将一些肉和猪腰浸泡在这样的水里。

记者声称要学习“嫩肉”的秘方，这名男子指着小瓶内的粉末说道：“用的就是这个。只要把肉放进‘嫩肉粉’水里浸泡半个小时，就是放上十多个小时，肉也不会变色，而且这样的肉串保证特别嫩。”

记者追问这些“嫩肉粉”到底是什么以及每次添加多少时，这名男子笑笑答道：“每次一勺，别的你就别问了。”

“嫩肉粉”是亚硝酸盐

“这种发黄颗粒是亚硝酸盐。”天津市产品质量监督检测研究院食品检测中心吕瑞春主任告诉记者，现在商场销售的食用“嫩肉粉”只能使肉的口感鲜嫩，而不能使肉氧化后不变色，而亚硝酸盐恰好是肉类的护色剂，还有防腐和改变肉质的作用。

(责任编辑：admin)