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□面包等食品中不可避免会加入各种添加剂,只要其使用符合相关标准，那就是安全的。

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市民宋小姐最近在网上寻找自制面包所需的酵母时，发现了一种名叫“面包改良剂”的配料。这种复合添加剂能够使面包“增肥”2-3倍，变得更加松软、可口。尽管添加了改良剂的面包显得更加秀色可餐，宋小姐却有些担心：这对人体健康有害吗？日前有报道称，一个面包在制作过程中要用到数十种添加剂，这也增加了她的忧虑。晨报记者就此采访了食品添加剂方面的专家，专家表示，只要食品添加剂的使用符合相关标准，那就是安全的。不过从健康的角度出发，要尽量少买一些含有起酥油的面包。 copyright fun.haili.net- ({Lm*^Dwnn$Kz_r1

改良剂让面包“卖相”好 copyright fun.haili.net- !QTZl27z)EjM(#r1

“我在网店上看到，现在面包改良剂似乎已经成为制作面包必备的配料。”宋小姐说，“它的主要作用是缩短面团的发酵时间，改善面包的组织结构和风味，同时还可以增大面包的体积和柔软度，延长面包的货架期。针对馒头，也有专门的馒头改良剂。”

为了宣传改良剂的效果，一些网店卖家贴出了对比照片。只见使用了改良剂的面包要比没使用的大一圈。未添加改良剂的馒头瘦瘦小小，颜色跟普通面粉一致，略微发黑；添加了改良剂的馒头不仅个头比前者大，显得更加蓬松、柔软、富有弹性，而且“肤色”雪白。虽然添加了改良剂的面包、馒头看上去更加秀色可餐，但一向关注食品安全问题的宋小姐却有些担心：这些改良剂能够使得面包、馒头“改头换面”，里面不知道有多少食品添加剂，这种东西能安全吗？

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日前的一则新闻更加增添了她的忧虑：广州市质检局近期对当地面包厂家和部分面包改良剂厂家的检查发现，一些面包改良剂违禁添加了我国2005年已禁用的溴酸钾。据称，当地市面上大约九成面包店都使用改良剂，使用了改良剂的面包会增大2-3倍。而一个面包在制作过程中，可能要用到数十种添加剂。 copyright fun.haili.net- KT[SW|u[0o}aMa8&

不必“闻添加剂变色”

没想到一个小小的面包竟然要使用那么多添加剂，这对于人体健康是否会产生一定的危害？对此，专家则表示，大可不必担心。只要食品添加剂的使用符合相关标准，那就是安全的。事实上，为了改善口感、便于保存，许多添加剂在食品加工中已经是必不可少的了。

中国农业大学食品学院副教授沈群介绍说，一般面包会使用鸡蛋等乳化剂，强化营养，使得面团口感更好；使用小苏打、酵母等膨松剂，令面包松软可口。在面包烘烤前，有时会在表面涂一层蛋液或蜂蜜，使其呈现出诱人的金黄色。如果是奶油面包，奶油里会有抗氧化剂，否则第二天就会有氧化，有“哈喇”味儿，并对人体有害。还有丙酸钙等面包防霉剂，能够使面包在两三天时间内不容易长霉。“防霉剂”这个名字乍一听似乎有些可怕，其实安全无毒。因为丙酸是人体肠道中的正常物质之一，而钙对人体也有营养作用。

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