让宋小姐感到焦虑的面包改良剂，通常也不会带来安全隐患。它的主要成分是淀粉、维生素C、单甘酯、淀粉酶。淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔软度，维生素C增加面筋的韧性。单甘酯是一种乳化剂，是类似油脂的物质，和油脂一样能够在人体中被正常消化吸收。它能让面包放两三天也不容易变干发硬，一直维持柔软有弹性的状态。“使用面包改良剂还是需要的。我们小时候没有添加改良剂的面包，放上两小时就会变干变硬，第二天就会长霉、掉渣。”中国农业大学食品学院副教授范志红说。

食品安全标准在逐步严格 fun.haili.net- &OZ:qrR%7@BoWR%1

“制作面包的过程中确实要用到不少食品添加剂，但其他食品使用的添加剂也不见得就比它少。就连我们平时吃的食盐，也要加入碘等多种添加剂。”沈群表示。“对于食品添加剂的安全问题，我们也一直在进行研究。在寻找更为健康

沈群告诉记者，去年6月开始实施的《食品添加剂使用卫生标准》，对于允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量都进行了详细的规定。食品添加剂的使用只要符合这一国家标准，就是安全的。

【专家建议】 内容来自fun.haili.net- uP*h31zj|Nng_X9_

中国农业大学食品学院副教授范志红从健康的角度，介绍了从市面上挑选面包的一些小窍门。

■“硬面包”热量最低 fun.haili.net- )+TX+9[q4Iz_tIC4

从热量方面来看，表皮干脆的脆皮面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，因此热量最低。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。而孩子们喜欢的吐司面包、奶油面包和大部分花色点心面包则属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给小朋友食用。 fun.haili.net- gHy6hJCn~O^%+%zc

■加“起酥油”的面包少吃 内容来自fun.haili.net- fSw|64[G2H9uQ|3k

相比之下，牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等“丹麦面包”要少买。它们的特点是要加入20％-30％的黄油或“起酥油”，尽管口感酥香柔软，但饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。因此范志红建议，食用这种面包，最好一周不超过一个。

■褐色的未必就是全麦面包

另外要注意的是，颜色发褐的未必就是有利于身体健康的全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包。此外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少膳食纤维。

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