※ 絮 语 ※ 说起饺子，炎黄子孙没有吃过的人可能不多吧？每年春节，神州大地上以饺子作为“团圆饭”的家庭可能超过了十之八九。在北方，传说每年冬至这天吃了饺子，可以保证整个冬天耳朵不被冻伤。真的吗？可能是因为饺子形状有点像耳朵吧，更可能是人们为了固定地多吃一次可爱的饺子而编造的理由吧。 fun.haili.net- l@w^q$K*Nv{~pBg) 大概西方人不太吃饺子吧，有一幅漫画，画上有5个西洋人，在中国的餐馆里围着餐桌吃饺子，餐馆提供的“默认”餐具是筷子，他们不会用啊，搞得满桌狼藉。有趣的是餐桌旁边的墙上挂着个小玻璃柜子，里面放着刀、叉等西餐餐具，玻璃上边用英文写了句话，这句话正是我们在消防栓旁边经常看到的：“情况紧急时，请砸开玻璃” 。 内容来自fun.haili.net- R)"W$RC2p&sNW~Um 我们从小用筷子，吃饺子当然不困难了。可以很熟练地将饺子夹起来，蘸汁子吃；当然也可吃汤的啦。按包的馅分，种类就数不清了。值得一提的是“开口水饺”，我吃过一次，觉得它好看，并不太好吃。其实就是面片半裹着水汆丸子，用馅讲究些，不能在煮的过程中散了，否则就成烩面片了。 fun.haili.net- cMe#lOw^f(aAc33W 说了这么多废话，其实要说的是绝大多数饺子都离不开面粉做“皮儿” （淀粉也算面粉吧）。我今天介绍的是“不用面粉的饺子”，不用面粉，怎么做皮儿？用鸡蛋。可能有的朋友在饭店里吃过，但这种鸡蛋做皮的饺子啊，一定要在家里现做现吃，才最香。 http://fun.haili.net- t:(fTG(7jlrB%&(v ※ 制作过程 ※ fun.haili.net- eonnheFrd6D@s%@f
1、准备少量馅。不要用生肉，不易熟；如果用生菜，也应选取易熟的，如韭菜、野菜叶等。口味根据个人爱好。 fun.haili.net- Q{c$p:2Sf6b*{24R 2、取四个鸡蛋（大约能做15个饺子），打到碗里，加很少量盐，充分搅匀，成糊状。 内容来自fun.haili.net- #I:~!vIO*jS*KU o 3、在燃气灶上架起圆底炒锅（厚壁锅更好些），锅里加半小勺食油，用中小火加热，同时用小勺将油拨匀，涂满锅底部分，待油热后（用眼睛或鼻子判断），将锅底多余的油舀出； fun.haili.net- nOwNQd72OaL|Sd+y 4、用另一小勺舀取鸡蛋糊（一勺或一勺半），加到锅里，拿起炒锅，轻轻摇，使鸡蛋汁在锅底摊成直径约8公分的圆饼，用文火，看到与锅底接触的一面已经凝固，而上表面未凝固； 6、用小铲铲起鸡蛋饼的一边，翻起来，盖住馅，这时由于鸡蛋饼的上表面还是生的，会自然地粘住，成了半圆形的饺子。（这个时机不太好掌握，但最多失败两次，第三次起你一定就会做得很棒！） 7、饺子包住了，但馅还没有完全熟，可以放在锅的边沿部位慢慢熟，记着中间要翻一两次噢！这时，锅底中间的部分腾出来了，可以做下一个了； 8、熟了的，铲出来，立即享用。 祝你好口福！ (责任编辑：admin) |