香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。一般在上海的南货店可买到，妞妞是跑到大老远的麦德龙抱回家的。 copyright fun.haili.net- FTz$5pR0t~Tbx:K&

　　糟货分为生糟和熟糟。将小只的鲜虾放入烈酒中熏醉后生吃，是生糟。妞妞今天做的是熟糟。方子从沈星的《美女私房菜》上学来的，虽然平时对沈大花瓶不咋待见，看着她常常闹着拿百里香说是迷迭香之类的笑话，却独独对她做的醉虾和醉鸡翼尖情有独钟。后来上网查了一下，上海人将熟食直接丢进香糟卤里腌两、三个钟头就能开吃，而且味道一流。沈大花瓶只是稍微改动了一下方法，就为自己贡献出如此良方在节目中唏嘘不已，有够自恋的。后来，妞妞转战《型男大主厨》，不再对着沈大花瓶侮辱自己的智商了。 fun.haili.net- pJQSDyYP"G|S9Ele

　　现在，让妞妞将这道香糟卤醉虾、醉蛋的做法细细道来。

http://fun.haili.net- |H4^ #b^Q$P9FD+@

内容来自fun.haili.net- Z9n^ Xx}1Y$iSHH]

　　做 法： fun.haili.net- 8sWQ|z6{q(n(wn20

　　1、首先，处理虾时，要将虾脚虾眼剪掉，使虾更容易入味。（虾眼是苦味的来源，最好剪掉，怕麻烦的可以省略这步，但糟卤的过程就要缩短，做好了就吃，泡久了糟卤汁也会变苦。） fun.haili.net- aWR7o3Fsh5]~pRYi

　　2、鹌鹑蛋用清水煮熟，剥壳待用。

　　3、烧一锅开水，拍一块姜进去，将虾倒入开水中汆至变红，捞出放入冰水中。（这个过程很重要，能使肉质收缩，变得格外嫩滑而富有弹性。）

　　4、然后，准备一个密封容器，按照1:1的比例倒入花雕酒和香糟卤，再加入一些白砂糖。（妞妞尝过香糟卤，挺咸的。沈星这样做，是用味道非常接近的花雕酒去中和香糟卤的咸度，提升酒香。但妞妞做的没再加糖，不想用蔗糖掩盖了虾本身的甜度。）

　　5、把凉透的虾充分吸干水分，和鹌鹑蛋一起放入密封容器中。糟卤汁要没过虾和鹌鹑蛋，再倒入一点点高度白酒。（沈星加白酒是想增加酒香，妞妞没加，光是花雕酒已非常够酒味，最后这白酒加不加看个人喜好。）

　　6、最后把这罐珍藏的美味放入冷藏室中，第二天就能享用啦！（光用香糟卤的话，三个钟头足矣。因为妞妞调的糟卤汁有一半是味道偏淡的花雕酒，泡久一些时间比较入味。）

虾和鹌鹑蛋用花雕酒和香糟卤腌制之后，融入了酒的清香，味道甘甜鲜美，过口不忘。味道真的跟鼎泰丰绍兴醉鸡非常接近，但鼎泰丰用的是土鸡，吃起来清甜嫩滑，如果没有好鸡，就换别的食材吧。

(责任编辑：admin)