●鸿富华：金龙湖鱼蒸着吃 fun.haili.net- zh!OpuND3AkuW]79

　　美食家梁文韬曾认为，原材料的优劣比烹调方法、酱汁运用对一道菜肴的好坏影响更为重要；眼下不少食肆都深谙食材为先的道理，四出找寻天然、健康的材料入馔。

　　讲到吃鱼，品种新奇固然能吸引眼球，但食客最在乎的，还是鱼的质地———君不见各家酒楼食肆都着力标明鱼的“出身”，又往往是来自天然、纯净之地的鱼儿最为畅销。淡水鱼经不起长途跋涉，在广东省内就能取得好货，如来自国家一级水质的高要金龙水库鱼，在纯天然、无污染的湖泊里养殖后，再经网箱透析，吐出体内多余的脂肪，令其肉质纤维和结构得到改良，吃起来更鲜甜、实肉。如此优良的水库鱼，又怎逃得出广州食肆的法眼？中山二路“鸿富华”酒家挑选着供应其中的十多个品种，如梭鲈等。要验证此鱼是否名实相符，清蒸就最合适不过了。对材质上乘的鱼儿，从来都无需多加修饰。贴心提示：

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　　除金龙水库鱼值得推介外，招牌咸鹅、时令的膏蟹炒饭和特制的红酒骨也值得一试。(文／梁钰婕　图／关嘉莹)

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