春回大地，万物复苏。香椿树的枝头长出碧绿的嫩芽——香椿头，作为时令蔬菜纷纷上市。香椿有一种诱人食欲的特殊清香，且营养丰富。据测定，每１００ ｇ香椿头中，含有蛋白质９．８ ｇ、钙１４３ ｍｇ、维生素Ｃ １２０ ｍｇ、胡萝卜素１６３ ｍｇ，具有较高的营养价值。因每年从早春至立夏，可多次采摘食用，故民间素有“门前一棵椿，青菜不耽心”的说法。

香椿早在汉代就被我们祖先食用，曾与荔枝一样作为贡品。如今，香椿入馔，能烹调出多种特色菜肴，如塞北山村的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒肉丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤等都别有风味，深受人们的青睐。

香椿芽作为家常菜，食用方法很多，无论生熟腌烹均为美味。现介绍几种制法。

腌香椿将香椿洗净，晾干水分，加适量食盐用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入。然后，将香椿装入洁净的菜罐或盆中，加盖腌3~5天便可食用。

香椿拌豆腐把豆腐切成2~3 cm的方丁，加少许食盐备用；香椿放入盆内，倒开水盖严，泡5分钟后取出，切成碎末拌入豆腐丁，然后，加香油、味精、食盐调拌即可食用。

鸡蛋炒香椿香椿洗净切碎后，打进几个鸡蛋，加适量食盐和佐料拌匀，放热油锅内炒熟即成。此菜味道鲜美，诱人食欲。

香椿泥将香椿洗净后，放入食盐，爱吃辣的也可以放适量辣椒，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调匀即可。此菜味鲜香辣。

香椿末如果香椿叶老了，可制成香椿末食用。方法是将香椿老叶洗净、晒干，捣研成粉末，然后装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量椿末，可不见椿而具椿香。

香椿鱼这是西安久负盛名的素馔名菜。先将香椿用盐稍腌后，外面挂上鸡蛋面糊，炸成鱼状，蘸花椒盐吃。成菜外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味。 fun.haili.net- 3t:"hz6PY5]:[Ba&

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