●巧切肥肉 可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 copyright fun.haili.net- C3)X"|(oZYP2d1Jl ●巧切羊肉 fun.haili.net- DFp]+s*i]~$^jd J
羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。 http://fun.haili.net- iP3WrsMna_O$kj2@ ●巧切牛肉 内容来自fun.haili.net- (eeCPEV6~7TIkXve 牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。 fun.haili.net- xr|8%9XaAZ)x"8G9
●巧切鱼肉 内容来自fun.haili.net- Y0K|}ev!7y(ft]Rf
鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。 内容来自fun.haili.net- 9D|1Du1r*IjSFXId ●巧切猪肝 copyright fun.haili.net- ^F8+446I$*dE)]9~ 猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会丢失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。 fun.haili.net- X]nJ*ZtS26]PK6+% ●巧切蛋糕 切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。 ●巧切大面包 要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。(文/帝帝) (责任编辑：admin) |