爱吃鄱湖菜胜过爱娥眉

作者：傅菲

http://fun.haili.net- 6[qhTNS]03cZ)G&a

（银鱼丝图片来源：互联网）

http://fun.haili.net- g15{SPgeYR6^PM$V

我一直认为，个人的口味就是自己珍藏的故乡，也因此理解了，饶城为什么有那么多人爱吃鄱湖菜。说一句俗话，叫爱吃鄱湖菜胜过爱娥眉。这两年，鄱湖菜确有兴盛之势，带湖路还有专烧鄱湖菜的余干菜馆。当然，鄱湖菜，最大的特点是，鱼鱼鱼，辣辣辣。鄱湖有最好吃的鱼，最好吃的辣椒。

脆鳝：又称爆鳝，由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带咸，松脆适口。鄱湖有句俗语“小暑里黄鳝赛人参”。鳝肉性味甘湿，含丰富的蛋白质、磷钙、甲种维生素，有补虚损、祛风湿功能。脆鳝的特点：色呈醤褐，乌光油亮，其脆，啮嚼能断数截，其松，满口消溶，甜中带咸，葱姜溢香，爽酥可口。制作此菜时，选用鲜活鳝鱼为原料，放入含盐量为3%的清水中，加盖煮至鱼嘴张开时捞出，在清水中漂清，然后沿脊骨两侧划下成整条鳝肉，放在八成热的油锅中炸约3分钟捞出，待油温回升到八成热时，放入鳝鱼肉复炸约4分钟后移至小火上炸脆，另用绍酒、姜末、酱油、白糖、烧沸成卤汁作配料。粗的鳝鱼（每条3两以上），做堡菜最佳。

银鱼羹：银鱼分大小两种银鱼，大银鱼二寸长，小银鱼只有一寸左右。圆滚滚的身段，除了一对眼睛似两粒乌砂，全身洁白无瑕，晶莹得像用象牙、水晶制成的精美工艺品。纤细的骨胳不仅肉眼看不见，就是手和舌的触觉也难分辨提出。传说古代有个面容较好的女子，丈夫被皇帝征召服了苦役，她风餐夜露，长途跋涉，转辗寻夫，结果，丈夫已经悲惨地死去女子悲恸痛哭，日夜不息，晶莹的珠泪化成这样的银鱼。传说包蕴着人们对银鱼美好的赞扬。银鱼无鳞，无刺，无腥，鲜嫩，细腻，营养价值高，可以烧制成多种名菜。“金丝银线汤”，金黄的蛋丝，银色的鱼儿，衬映得十分动人。“冰尽溪浪绿,银鱼上急湍;鲜浮白玉盘,未须探内穴。”这是明朝诗人王叔承对银鱼的一首赞咏诗。
湖水煮湖鱼：鄱湖最负盛名的菜，应该算是湖水煮湖鱼。望名生义，就是用鄱湖水煮鄱湖鱼，汤成胶状，粘舌，肉滑。 fun.haili.net- G&Rr]MS_J f(2O{2

红烧甲鱼：鄱湖人说，鄱湖人吃甲鱼，不是用碗盛的，而是用盆，可想而知，鄱湖甲鱼之多。红烧甲鱼，秘诀就是用大把大把的朝天椒、姜、蒜，用黄酒，旺火煮，时间要一个小时。 fun.haili.net- r2[{4G7!Xzz6#rvc

鄱湖人吃水货，和鄱湖人繁衍的历史一样长久，可以说，他们已经成“吃精”了。至于现在盛行的藜蒿菜，还算不上传统名菜。

(责任编辑：admin)

搜索

热门标签:

爱吃鄱湖菜胜过爱娥眉...