【原料】
鳙鱼头1个约1500克辅料：
水芥心、红椒、黄椒
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盐3克、味精5克、鸡精、色拉油50克、胡椒粉1克、 剁椒75克、蓝瓶装鸡心椒75克、姜30克、葱25克
特点：
鲜嫩清香，鲜红耀眼风味迥异 。
【制作方法】
1、将鱼头剖开去鳃、鳞、部分内脏，从鱼头背切开，洗净待用。
2、姜、鸡心椒切末，葱去蒂洗净切葱白。
3、剁椒、鸡心分别放入姜、盐、味精、鸡精腌渍10分钟。
4、取大盘一个将鱼头平放入盘内，再将腌好的剁椒、鸡心椒分别盖在鱼头的两半上，撒上胡椒粉上蒸笼，旺火蒸20分取出、排好水芥心、洒上葱白即可。 copyright fun.haili.net- Ru#wyqL:vw:t^RVP

【点评】
1.鳙鱼又叫花鲢，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。栖息在水的中上层，以细密的鳃耙滤食浮游生物。习性较和缓。人们通常会将鲢鱼和鳙鱼混为一谈，这不仅因为两者很相似，而且鳙鱼又称黑鲢、花鲢。对此，明·李时珍在《本草纲目》中说得极妙：“鳙鱼，状似鲢而色黑，其头最大，味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头，或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。” 具有强身健体，滋补脾胃之功效。

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2. 水芥心即泡过水的芥菜心，芥菜心被视为绿色蔬菜，其含有大量的钙元素。现代医学认为，芥菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等成分，尤其含有可消除强力雌激素作用的成分，以避免肿瘤受刺激而生长，在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”上，芥菜位列其中。一杯煮熟的芥菜几乎能够提供胡萝卜素每日推荐摄入量的全部，维生素C每日推荐摄入量的50%。中医认为芥菜性味苦辛、温、无毒，入肺、大肠经，有解表利尿、宽肺化痰、利肠开胃功效，主治小便不畅、咳血、痢疾、咽痛声嘶等症。芥菜略带表散之功，与番薯同煮食，可帮助表散寒邪，宽中利肠胃。

3.湘厨的“双味鱼头”蒸鱼头的辣椒有两种，一种是被称为辣椒之王的“黄灯笼”辣椒，另一种是四川的野山椒制成的酱椒料。两种辣劲各不相同的辣椒蒸出来的鱼头不仅在视觉上给人以强烈对比的刺激，更加激发人们的食欲，在口味上也将鱼肉的鲜和辣椒的辣发挥到了极至，给你一种从未有过的味浓、清香、鲜美的感觉。吃完鱼肉，你还可以将鱼刺选出来，将剩下的鱼汤混和着两种不同口味的辣椒用来拌饭或是拌面吃。那个鲜、那个辣、那个香，已经吃得满头大汗的你这时才会更加真切地感受到这款“双味鱼头王”的美妙滋味所在。

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