各式蔬菜 copyright fun.haili.net- (W@Hz f86P$)K3JO

　　俗语： “民以食为天” 在日常生活中，大量蔬菜系列产品和制品，营养丰富、纯朴清香、口感清脆，更是烹饪各式美味佳肴之必须品。

　　油菜篇

油菜 copyright fun.haili.net- HE*chzlQ1^^iF)E&

　　十字花科：(芸台) 别名： 寒莱 野油莱 copyright fun.haili.net- DJI4M|Fz8BhP !*)

　　性温、味平，有清热解毒作用。

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　　油莱味美爽口，营养丰富。每百克油菜中含蛋白质2克脂肪0.1克，碳水化合物4克，粗纤维0.5克，钙140毫克，磷52毫克，铁3.4毫克，胡萝卜素1.59毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.11毫克 ，维生素C0.61毫克。另外，多食油菜对口角炎症、牙龈出血也有一定疗效。 内容来自fun.haili.net- B !YJ@_C%)LGQ[8f

　　油菜本是一年生或越年生(冬作)作物，世界上许多国家以种植冬油菜为主，我国油菜种植面积和总产量均居世界第一位。因而种植极为广泛，遍及全国各地，北至黑龙江南迄海南岛，西起新疆维吾尔族自治区，东抵沿海各省，从平原到海拔4600多米的西藏高原都有油菜种植。

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　　主推：冬菇油菜

冬菇油菜

　　此菜含钙、铁丰富，同时还含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C及磷等营养素。

　　主料：冬菇5克，油菜200克，

　　佐料：植物油20克，盐15克，味精少许。

　　制作方法：

　　1、 油菜择洗干净，切成3厘米长的段，梗叶分置；冬菇用温开水泡开去蒂。

　　2、 锅置火上，放油烧热，先放油菜梗，至六七分烂，加盐，再下油菜叶同炒几下。

　　3、 放入冬菇和浸泡冬菇的汤，烧至菜梗软烂，加入味精调匀即成。

　　特点： 油菜软烂 冬菇软滑

　　附：

　　1)虾仁炒油菜

　　主料：鲜虾仁50克，油菜200克。

　　佐料：植物油9克，团粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少许。

　　制作方法：虾仁洗好，用料酒、酱油和团粉拌匀。油菜洗净切成寸段。油烧热后先下虾仁煸炒几下起出，再煸炒油菜至半熟，加入其他佐料，倒入虾仁，旺火快炒即可起锅。

　　特点：滑嫩爽口 鲜香扑鼻

　　2)猪肝炒油菜

　　主料：猪肝50克，油菜200克，

　　佐料：酱油25克，植物油15克，盐、料酒、葱、姜各2.5克。

　　制作方法：

　　1、将猪肝切成薄片，用酱油、葱、姜、料酒等浸泡；把油菜洗净切成段，梗、叶分别放置。

　　2、锅置火上，放油浇热，放入猪肝快炒后起出，备用，再把油熬热后加盐，先炒菜梗，稍缓现下油菜叶，炒至半熟，放入猪肝，并倒入余下的酱油、料酒、仍用旺火快炒几下勾欠(欠汁中少许鸡精或味精)即盛盘 。

　　3) 油菜粥

　　原料：油菜叶100克，粳米100克。

　　制法：先将鲜油菜叶洗净切碎；另将淘洗干净的粳米入锅，加水1000克，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入油菜叶稍煮即成。

姜篇

姜

　　生姜，是人们熟悉和常用的佐料佳品。除调味食用之外，常见莱肴有姜汁菠莱、姜米刀豆、仔姜鸡丝、一桶姜山等。

　　提示：

　　民间有“烂姜不烂味”之说，这是错误的。腐烂的生姜会产生一种毒性极强的物质黄樟素，这种毒素能使肝细胞变性坏死，进而诱发肝细胞癌变，因此烂生姜不可食。

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