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此菜是一款地道的山西家常菜,色泽酱红,味咸﹑香﹑酸﹑鲜﹑微辣,肉末干香,凉粉软滑,较适宜北方人的口味。 fun.haili.net- 8_CE9KjZg:$U4_!9 一.原料 fun.haili.net- oplM1M{p)OI[X3bk 主料:土豆粉制作的凉粉350克。 http://fun.haili.net- Zz&N7Ky_h%S_1JsL 配料:猪肉50克,干黄豆20克,红椒1个。 内容来自fun.haili.net- ~C3tU$"TOA:eZ9x 调味品: 生姜5克,蒜6克,大蒜8克,盐3克,味精3克,酱油2钱,山西陈醋3钱,胡椒粉4厘,芝麻油2厘,花生油50克。 内容来自fun.haili.net- u&}A0!aPNeox1beq 二.制作过程: fun.haili.net- ^ntHSBgdm56Q#M0d 1.凉粉切成大菱形块;红椒切成小菱形块;猪肉剁成末;生姜和蒜剁成末;大蒜切成马耳朵形。 fun.haili.net- 8djIW+x5f&$h&Cps
2.干黄豆用水泡回软待用。 内容来自fun.haili.net- cQfol8r]Qnrbm@jw
3.烧锅放油炒肉末至酥香,再放入生姜和蒜炒至出香气,放入黄豆﹑红椒﹑凉粉炒拌均匀,放入盐,味精,酱油,山西陈醋,胡椒粉,芝麻油调味,干炒成菜,装盘后在菜肴表面撒上大蒜即可。 制作关键 1.选用土豆制作的凉粉为主料。 2.猪肉末炒制时一定要至酥香。 3.整个制作过程不宜放入水采用干炒。(文/李春先) (责任编辑:admin) |