做菜，最重要的是原材料要好。致真酒家对原材料特别讲究，我们就请他们教一些原材料的选购方法。 fun.haili.net- Z*+ojJDvifKHD"vb 咸肉，是很通常的原材料，市场上到处有售。但上品的咸肉与普通腌制的咸肉差异很大。 fun.haili.net- EI9LZvCWX6b3imyl 咸肉是传统食品，上品的咸肉是用传统工艺腌制的。上品的咸肉，在小雪时节腌制，而且最好是在山区风干。山越高，树木繁茂，则风干条件越好。 fun.haili.net- v2h&eT9F)W8U"Zsy 腊月天，山区，水都封冻，没有细菌，更没有苍蝇，空气干净，无污染。比较高的山区，寒冷的时间也比平地上长，在无污染的情况下，风干的时间也就长。 fun.haili.net- }x{fy9UAYQ2dlJ1k 好的咸肉，一斤原料可以风干到六两半，肥肉中水份脱干，吃起来脆口；皮则风干至透明状。 内容来自fun.haili.net- 5bk }3*$RA9kp_Kf 上海人经常到浙江游玩，可以留意那里山区百姓自家腌制的咸肉。 copyright fun.haili.net- %n{jvlO:2T]bRD_N 其实好的腌腊食品，都是靠风干的，如咸鱼、腊肠等，是否风干，至少决定是不是香。 fun.haili.net- K*E5a#sdJx83tfO^ (责任编辑：admin) |
