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　　叉烧是广东最佳风味之一，占据一个极重要的席位。 在广州的叉烧用途很广，用叉烧做：叉烧饭，扬州炒饭，八珍汤面，滑蛋炒叉烧等等。对行内人来说，叉烧分为两种，既是“厨房叉烧”和“低柜叉烧”，由于用途不同，食味当然各异。 copyright fun.haili.net- t]+ L3t$6+j)eP(:

　　厨房叉烧又分点心和厨房两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥。点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行，味道很到点。厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。 fun.haili.net- hL::% m%zxSe2L&Q

　　说到”低柜“的叉烧，在选料方面十分讲究，必须是要”柳枪“（即猪脊骨后面的一条肉柳，才会捻滑多汁而且有肉味的好效果），烧好的叉烧，必须要有“肥哝瘦”兼备的状态即“捎带焦香”，才算是上品。现在的师傅为了多吸引顾客，绞尽脑汁，在叉烧的口感上制作上，有上前一步，创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点，还有在享用时，叉烧的外脆里嫩且有汁，超过以前叉烧的所有优点，这几年广州各大酒楼酒店很受欢迎，还有烧腊师傅研制出“黑椒炭烧猪颈肉”其优点是吸收西式腌制火腿的方法，改良后制作的，口感香脆扑鼻，微辣爽口，无论是佐膳抑或是下酒，均是上选。 fun.haili.net- Fy#]iZ~ZZ3zQd0gv

　　材料： http://fun.haili.net- H{ZS@Bc*1c9R|t@Z

猪肉（最好是净瘦的里脊肉或者是上好的五花肉，超市有卖），叉烧酱（最好就是李锦记啦），糖，盐，酱油，料酒，姜，蒜茸，糖浆（用蜜糖和麦芽糖混合）

　　做法：

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　　1、腌肉。猪肉用盐水洗净（因为盐水去腥味），沥干，切细条或小块（好入味）。抹上叉烧酱，再根据肉的分量放适量糖、盐以及酱油，加料酒，姜片、蒜茸，放容器中，用保鲜膜包好，放冰箱里腌制12个小时。不要照叉烧酱瓶上写的时间，腌得不够，色香味都差很多。若希望口味重或者肉量比较大的话，时间最好长些，好让腌料的味道渗进肉里。（我通常会把肉腌了一个晚上）

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　　2、烤肉。预热烤炉，再把腌制好的肉放在铺有锡纸的烤盘上，放进烤箱。烤箱温度200度，烤20分钟，把肉拿出来，再抹一次酱汁，翻转进烤箱继续烤20分钟，让肉两面受热均匀；这时肉的表面已经熟了。

　　3、这时候可以在肉的表面涂上糖浆，放进烤箱继续烤15分钟，拿出后继续涂一次糖浆，翻转进箱最后烤10分钟。（混合了麦芽糖的蜜糖可以使叉烧的表面更有光泽和香脆，记得要下哦）

　　这样，香喷喷、甜蜜蜜的叉烧就出炉了！还可以同样的手法炮制蜜汁烧排骨、蜜汁鸡翼，简单方便，味道超好。

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