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　　1、把牛肉切成小块，放入7成热的油锅里炸干水分捞出。

　　2、另起油锅，放入干辣椒，煸炒至深色，再加陈皮，花椒，葱姜蒜，煸出香味，再放牛肉，甜酒酿烧沸，专用小火焖烧15分钟左右，加酱油，细盐，白糖，再转大火烧滚卤汁，边烧边翻炒，直至卤汁稠浓紧裹牛肉，淋上麻油，辣油，反复翻炒，使牛肉光亮，香味浓郁即成。

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　　3、将做好的陈皮牛肉放入小蒸笼，上蒸锅保温。这是冷菜热吃，别有风味。

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