菜香得意小厨在天津路开了大半年，但人气却是积聚了不少，如今正快要逢上3月底4月初小龙虾即将上市，色女规避了这个肯定的人流热潮，先去得意小厨来探一探路。 fun.haili.net- z!)3W(z0 fpu}f&o

　　上海小菜一只鼎 内容来自fun.haili.net- Pf:&KY%59^A| YDF

　　得意小厨的上海小菜走的都是最家常的路线，什么响油鳝丝、特色红烧肉、锅贴、雪菜小黄鱼全都是从小就吃惯了的家里桌头菜。先来说说这道响油鳝丝，南方人对鳝鱼是情有独衷的，拿它做菜、煲汤都是很经常的事情，响油鳝丝也算是上海本帮菜式的代表之一了。菜一端上来就能看出本帮菜的特点——浓油赤酱，香、软、肥、浓，重油、重酱色、重甜，色女尝了一口果然名副其实，软软滑滑的鳝丝津在重重浓油里，被滚得色泽闪亮，鲜味传遍了味蕾的每个地方，让嘴巴里的味道立刻就浓郁了起来。

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　　和响油鳝丝同样经典的是这里的特色红烧肉，所谓特色就体现在那几个点缀其中的百叶结上，吸收了浓稠酱汁的红烧肉和百叶结互相辉映，扑鼻的肉香，淡淡的豆制品香，滋味有些偏甜，瘦肉很酥，肥肉本色却不腻味，肥而不油，粘稠的肉皮很有嚼劲，一块下肚，唇齿舌尖留下了的余味也足够回味一阵。 http://fun.haili.net- ^d@v~hT:~[9iREg"

　　其实奶奶留给我的记忆一直是雪菜黄鱼汤，这次色女却发现在菜香得意小厨这小黄鱼没有在汤里游来游去，而出做出了一道雪菜黄鱼的菜式，吃了一口发现当真是咸菜大鲜，小黄鱼肉质极嫩，带着微微的鲜咸，和雪菜的咸味一起发挥攻势，立刻就将我完全收服在它的鲜美之下了。

　　一盘锅贴敢称王 内容来自fun.haili.net- %ACjkfjV1|DhmltW

　　这里的锅贴叫做锅贴王，自然有它的王者之气，色女这次就摸进了他家的厨房中的来一窥奥秘，原来是要先将猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。面粉放案上，加入沸水，用小木棍急速搅动，面粉同热水混合均匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪肉和清水，置小火上，盖上锅盖，不停的转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可大快朵颐了，吃起来汁水四溢，又热又烫，十分惬意。

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