无论你是不是广州人，相信对老广的腌腊肉和卤菜都会难以忘怀。广州人最讲究的是吃，粤港的地道美食总是让人无法抗拒，卤牛腱、猪舌、大肠、烧鸡、咸水鸭。样样叫人垂涎三尺。只用盐，就可以做出一道美味的料理。话不多说，周末的时候就尝试做做。 http://fun.haili.net- QpTOy&ofZdJNQja]

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　　材料A： fun.haili.net- rQ2Kx :[CwI@_nKS

　　鸭1只，盐10大匙（150ml）

　　材料B： 米酒300ml，白胡椒粉1/2小匙，麻油1小匙

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　　工具：　 copyright fun.haili.net- K)oZ{*p6g#EZQK2w

　　带盖的大锅，剁骨刀 fun.haili.net- zwly"}Zjb GB@Eky

　　做法：　

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　　1、将处理好的光鸭洗净擦干，鸭身内外抹上盐，装入塑料袋或是密闭盒里，放进冰箱冷藏腌制一天。

　　2、取出鸭子，略微冲水洗掉里面与外面多余盐粒。在大锅里装水，把鸭子平放入锅，水的高度大约至鸭身的2/3左右。开大火加热至水滚，其间会有血沫浮出，需一一捞除。捞完浮沫且汤汁滚沸时，改成中火，加盖，焖煮20分钟，熄火（中途不可掀盖，务必保持锅盖紧闭），静置20分钟。

　　3、开盖，把鸭子翻面，再开大火煮滚汤汁，水滚时转中火、加盖，焖煮20分钟，熄火（同样不可掀盖，务必保持锅盖紧闭），静置20分钟。

　　4、开盖之后，取出鸭子，待凉，装入塑料袋或是密闭盒里，放进冰箱冷藏约3小时至凉透，取出，斩件装盆。把鸭汤表面浮油捞除撇弃，取大约400ml的汤汁兑入米酒300ml，倒入小汤锅里，加白胡椒粉拌匀，加热煮滚，熄火，加麻油，然后趁热将汤汁淋到鸭块上,即可食用。

　　以上是整只光鸭的做法，这样做出来的咸水鸭更加足味。如果有些朋友觉得一只鸭太多份量了，吃不完，跟小恩的想法一样。变通一下就可以了，即使斩件的鸭也可以做出地道的咸水鸭。

　　用盐将鸭块腌制，一定要用手翻动搓匀，不然味道会不均匀，这是区别整只光鸭做法的关键步骤，然后用保鲜膜包住置于冰箱放上半天就很入味啦，另外还有个小步骤是小恩加下去的，就是可以切一些姜丝拌在一起，就可以去除腥味，而且煮熟的鸭肉会更香哦。

　　从冰箱拿出来后可以用水稍微冲洗一下，避免过咸。再放入微波炉加热，不过最好是用少许的水来汆熟，时间要久一点将鸭煮透，不怕煮熟了鸭肉会不好吃，因为腌制过，不会影响太大。

　　因为买了半只鸭，觉得份量有点多，所以可以分开来做其他菜，这样感觉口味也会变得丰富，于是我用了新鲜可爱的马铃薯和红萝卜一起烩制了以下这道“马铃薯红萝卜烩鸭块”，这道菜相对简单，只需要掌握马铃薯和红萝卜不同的物理性质，先把它们煮五分熟再和鸭同煮，就可省很多时间，最后放调味料就可以咯。

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