位于市区横江三路的湘妃楼自2004年底重新组建后，在总经理杨凌的带领和全体员工的努力下，酒楼扭亏为盈，在惠州竞争激烈的餐饮行业中站住了脚跟。3年来，该酒楼从经营管理、湘菜品种、改变服务理念等方面入手，诚聘全国湘菜大师加盟，不断改善服务质量，并注重菜肴的色、香、味、形俱佳，同时，还大胆对菜名进行改革。“值开业三周年之际，从即日起至12月12日，菜式8折大优惠。”杨凌向记者介绍道。 内容来自fun.haili.net- x+30v(s|hK_{}r8*

日前，记者特邀了湘妃楼的大厨为市民们介绍几种极富湘妃楼特色的湘菜，让市民享受一番火辣辣的感觉。

口味小龙虾

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材料：小龙虾、豆芽、姜、葱、蒜。

做法：把小龙虾去头后洗净，用姜汁、料酒将虾腌制30分钟。热锅下油，待油烧至七成热后下虾快炸，变色成虾球，沥油捞虾。爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，最后用姜汁、蒜蓉汁等把虾焖烧30分钟，起锅后加葱花盛碗。

特点：整盘菜色泽红亮，令食客大饱眼福再饱口福，小龙虾的脆、鲜、肥、厚、滑混为一体，口味独特，是开胃的佳肴。

串香兔

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材料：新鲜兔肉、辣椒米。

做法：先把新鲜兔肉去掉骨头，切成2厘米见方的肉丁，加入姜片、料酒等调料腌制半小时，用细竹棍串好，炒锅上火加油烧至八成热，下入肉丁，把肉丁炸至金黄色捞出。将胡椒粉、辣椒粉爆香后，倒入炸好的肉丁中和匀，撒上小葱花收汁装盘即成。

特点：兔肉鲜嫩、味道浓厚、麻辣而不燥。另外兔肉还是一种理想的“美容食品”。 copyright fun.haili.net- WqwE+oPkGqTq2}:B

湘妃烤肉

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材料：新鲜上等三层五花肉、特制香料、脆椒、花生米、芝麻。

做法：先采用湘西特色的传统制作手法，配上各种调料将五花肉腌入味后，放入特制的烧烤器皿上烤熟，然后切成薄薄的一片片，过油，加入脆椒、大蒜叶及花生米和芝麻，用油炸香，最后加麻油翻炒几下后出锅。

特点：“闻起来香、吃起来脆”是其最大的特点。内焦外嫩、色泽金黄的烤肉片入口感觉特别的香酥、细嫩、肥而不腻、回味悠长。

过桥豆腐

材料：嫩制豆腐、农家土鸡蛋、肉沫、酱椒、辣椒米。

做法：将肉沫加少许酱油精盐调味，做成小山状，放在大圆碟的中间。先将正方形的豆腐平切成上下两片，摆放在瘦肉“小山”的四周。将鸡蛋打开，蛋白流到豆腐的摆放缝隙，剩下蛋黄用小碗蒸熟备用。将豆腐上笼蒸几分钟后出锅，再把蒸好的蛋黄随意地放在豆腐的一处缝隙。将油锅烧热，加精盐、酱油少许水煮熟，再调入水淀粉勾芡浇在出锅的豆腐上即成。

特点：这道菜是湘妃楼老总亲自到长沙拜师学艺，在湘菜大师的指点下学成的。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘。

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