现在鱼价比起猪肉可是便宜多了，我以前是非常喜欢水煮鱼的，曾经顿顿外面吃都要点盆，不过后来鉴于外面饭店的油多来路不明。一盆水煮鱼至少要1斤油，价钱可不便宜，饭店要是用好油好料那么做，还怎么赚钱。自己家里做我也舍不得放那么多油，所以为了咱们的健康和咱们的钱包，咱就来个低油版的。这次用的不是草鱼用的是鲈鱼还是条超级苗条的，唉凑合了，只要足够麻辣咱们好对付。 copyright fun.haili.net- H23tWSo(2}XpKS|n
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1、将鱼洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、少许生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。 fun.haili.net- n:fZ|ouKRpdsyeOE 2、烧开一小锅水，将豆芽和其他蔬菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 copyright fun.haili.net- 1k|@7vIm0 UZ8&nQ 3、在干净的炒锅中加平常三倍的油，油热后，放入豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 fun.haili.net- |WMQuUHEAnzd*(E1 4、另取一干净锅，倒入适量的油。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不要太大，以免炒糊。 内容来自fun.haili.net- )}rVGP:Avj"5LgW% 5、颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的器皿中。 http://fun.haili.net- :$t8Du%iwUrT"(#( (责任编辑：admin) |
