 内容来自fun.haili.net- _ENaSm+Y34!+Nh0F
说回来吧，卤肉饭，在外面吃过很多次，被馋到的那次是在一茶一坐里。说实话，一茶一坐里的饭菜虽然还算精致，比较适宜女性白领的口味，但我吃过几次之后，绝大多数饭菜都没留下什么印象，如果用个什么词来形容的话，就是华而不实。但是，在所有花花绿绿的饮料和饭菜之中，就是这不起眼的卤肉把我给吃爽了。那卤肉外观偏黑，肉块很小，而且就那么一小碟。用它来拌饭，舀一口放入嘴中，肉香和着大米的香味，真的太美味太好吃了。不得不让你对它另眼相看！肉丁很细小，很进味，而且入口即化，比起其他地方的大如拇指的卤肉，这一小碟就真的很显精致了。再去一茶一坐，都会特意多要一份卤肉。
|
copyright fun.haili.net- &#dtzwO&hMec&M8
无法复制人家的台式卤肉，那就让馋来自由发挥，自己DIY吧。前两天想着该给老公做什么菜来就面条的时候，突然的就想起来那美味的卤肉。灵感一来，连自己都惊讶，说时迟那时快，打开冰箱就找原料。五花肉地没有，臀尖肉倒是不少。得！就它吧，动手操练起来：
内容来自fun.haili.net- J4zG p)wRY#kz11z
臀尖肉取出化冻，但不能时间太久，只要稍稍化了一些，里面还是硬心，这样切起来容易很多。然后仔细地切成大片，然后是小条，再改刀成黄豆粒大小的小丁。干香菇泡发。 内容来自fun.haili.net- h5Dz5W_KIeyF9@z]
用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀，腌制一段时间，具体多久没掐表，但我肯定是用了二十分钟以上。
fun.haili.net- (+ni(Vd!TIuNZb@"
锅中放油，下花椒和干辣椒煸香。
copyright fun.haili.net- v2]tK"T1fy9O{|LY
倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮一小块爆出香味。
http://fun.haili.net- aHR5*3ysgT&Dxdkz
倒入肉丁翻炒至变色，加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒。 http://fun.haili.net- +WfgL|G&l]7W8zqz
听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇。
http://fun.haili.net- Yr2^Ea|]8S fm$!f
倒入香菇水和高汤（如没有清水也可以的）大火煮开。
加入辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中，小火炖大概一个小时，当汤汁收到低于肉的高度时，打开大火翻炒，炒到汤汁将干未干时关火即可。（最好不好炒到汤汁全部收干，那样卤肉就有点干涩而少滑润的口感了）
好了，拌饭、就面，素口吃都没问题喽。
小结一下：
1、如果讲究点，就选五花肉。
2、不喜欢甜味就别放冰糖。这次香菇卤肉对我来说很成功，我太喜欢了。但对老公来说就不是很完美了，他不喜欢那甜味。虽然我也不喜欢吃甜味的菜，但这个卤肉的味道我觉得非常可口，呵呵，大不了下次不放冰糖了。
3、辣酱和腐乳汁我觉得很添味，不喜欢的可以不放哟。
4、菜用中药调料也随意哈，可以不用。
(责任编辑：admin)
