小笼汤包（皮冻，葱姜水做法） http://fun.haili.net- vg9cIpq_6E&DSz:W 在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。 fun.haili.net- k^[*{}FTt(o]GyOf 汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。 http://fun.haili.net- (q"Vt57Uf]*g6r*A 第一步：做皮冻。 fun.haili.net- S7A2c4kH^pPd[&uO 原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克 内容来自fun.haili.net- @zirpcqK0RE9&IUq 调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。 fun.haili.net- VB27z*}z1iFN)0Sn 1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。 fun.haili.net- a^zX+"okj be(}6d
2、去除皮上的肥肉，拔猪毛。 http://fun.haili.net- rx5}cKE&A)_lO&]h 3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂 4、将肉皮取出切碎 5、重新倒入汤锅中稍煮 6、煮好后 7、倒入盆中冷却 8、冷却的皮冻倒出
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。 第二步：馅料的制作 原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量。 1、将冻肉用切菜器切碎， 2、 放入容器 3、猪肉500克，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。 4、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。 5、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
第三步：葱姜汁水的做法 1、葱10克切段，姜20克切块 2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁。 3、过滤取出葱姜汁 皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。最后一步就是做包皮拉。 1、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟 2、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子。 3、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅 4、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟 5、冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟） 6、出笼拉 (责任编辑：admin) |
