食材类别：猪肉味道：酱香 适宜季节：冬 色香味：色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻 主料：猪前肘子1个(重约750克) 辅料：卤汁50克，精盐1.5克 制作： 1)将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形； 2)用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞上刀； 3)锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂； 4).将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。 (责任编辑：admin) |
食材类别：猪肉味道：酱香 适宜季节：冬 色香味：色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻 主料：猪前肘子1个(重约750克) 辅料：卤汁50克，精盐1.5克 制作： 1)将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形； 2)用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞上刀； 3)锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂； 4).将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。 (责任编辑：admin) |
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