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　　蚂蚁上树是四川的一道传统名菜，近年来这道名菜已渐渐淡出了各大川菜馆的菜谱，什么原因呢？因为粉丝质量的问题，蚂蚁再也爬不上树，所以很少有人在做这道菜了。蚂蚁上树是先把粉丝油炸，然后炒香肉末，豆瓣，姜蒜米加汤少许，调好味后在加入油炸过的粉丝收汁，前段时间我做了次，油炸过的粉丝一下锅全变成汤汤水水，像粉丝粥一样，看着都恶心，食之无味全倒掉了。今天想吃这个菜，或许换种方式烹调能行，但大家看我的成品图，粉丝上有蚂蚁吗？粉丝太滑了，蚂蚁爬不上，只能换个菜名叫肉末粉丝要贴切些。 fun.haili.net- ::N|7)I:+Fm1lc"q

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　　做肉末粉丝，先把粉丝冷水泡两小时左右，然后焯一下水投入凉水里纳凉。 http://fun.haili.net- [M3M*V&K)^}(Z0rx

　　准备猪肉末、郫县豆瓣剁细、姜蒜米、葱花、青红椒碎。先把锅烧热，放油适量把猪肉末加盐，料酒少许炒至酥香拨至锅边，接着放剁细的郫县豆瓣和姜蒜米炒香上色，加汤少许，调入生抽、白糖、胡椒粉定好味。盐是不用放了，因为豆瓣很咸，然后放入滤干水份的粉丝，用筷子把粉丝拨散，小火收汁。

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　　待汁收浓时，撒入葱花、青红椒碎及鸡粉，翻炒几下就可出锅。

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　　做好的肉末粉丝，看上去和蚂蚁上树没什么大的区别，但你用筷子把粉丝拉起来，粉丝上几乎爬不上'蚂蚁'，倒沾上了几片辣椒皮。

　　我用的还是龙口粉丝，也只能做出这种效果，现在的粉丝虽然口感爽滑，筋力强，但不知加了什么料在里面，太光滑了让我们的小蚂蚁再也爬不上去了。

　　粉丝如此，其它的食品质量我也不愿再去多想了，中国人的抗毒性太强。

　　附蚂蚁上树的来历：

　　'蚂蚁上树'其实就是粉丝炒肉末。这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。

　　秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

　　窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说：'你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。'窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。

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