不过也不是每一种菌菇都是需要在烹饪上熟透，用大量油和大蒜一般是针对会有一点点毒素的菌类，但对于像松茸这种绝对无毒的菌菇，吃的方法就简单多了。对了，松茸是在目前市面上野生菌菇中，最具有价值的一种。这种只能生长于特定海拔、温度和自然环境中（这种在松针腐叶里长出来的菌菇非常脆弱，要求环境绝对无污染）的食材，目前主要产地来自于香格里拉附近，最早上市的一批，一公斤一般能卖到1000多元，而就算在当地市场，也都是相当难买到，绝大部分是在产地采摘下来后直接打包空运到作为主要消费国的日本、韩国等。松茸健康而敏感的特质，决定了它在烹饪上跟其他菌类很不同，它的最佳吃法，而是刮掉表面棕黑色的外皮，切片直接生吃，或者用汤轻微烫一下吃，这是最能吃到松茸原味和营养的方式。西式的吃法，就是用来做色拉，加入橄榄油、海盐以稍微拌一下即可。

　　与松茸的珍贵性相比，青头菌就要大众化多了，这种长着灰绿色大脑袋的菌菇对环境的要求没有那么苛刻， copyright fun.haili.net- (+~[*4%RRFVCgf#n

所以产区比较大，但在口感上比前面提到的几种都要差一些。青头菇最“正宗”的食法，是烩制，即用火腿、青辣椒（当地主要用一种特别的皱皮椒），再加入青头菌放在汤里头煮，让青头菌把汤味全部吸收进去。青头菌一定要煮透出水，除此，民间也习惯用水来蒸着吃。

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　　整体来讲，菌类的做法越简单越好，如果真的要搭配其他食材烹饪，那么和酱香味道浓的肉类一起，比较能发挥其香味，比如熏肉，或者火腿—云南人就很习惯用当地的宣威火腿和菌菇一起炒。值得一提的是，烹饪菌菇用油也很讲究，用橄榄油最佳，因为调和油味道过于复杂，会冲淡菌菇本身的香味。菌菇也因为生长的关系，比较难以清洁，一般来讲，外皮刮掉的方法比较安全，但像干巴菌这种，就需要一点点把里面的石头、枯枝败叶剥离掉。自然，如此娇贵的食材，多一些耐心和细致，也是应当，才能获得最佳的美味回报。 http://fun.haili.net- %K)FxVkGKuVISZks

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