还有超市里常见到的粗粮饼干、麦麸饼干，也多是油炸后制成。粗粮易吸油，而且吸油后会口感变好，但这也无疑让粗粮的健康打了折扣。 内容来自fun.haili.net- g2jZAvxMXicHQ_%S 总之，粗粮细做是在一定程度上改善其口味，而不是粗粮的本质都改了。当你发现自己吃的粗粮全然不“粗”，恐怕它就已经成为“赝品”了。 内容来自fun.haili.net- 1"YI9O8QXJoWGR+} 有胃病不能多吃 fun.haili.net- @ ME8$*ieXuX!{"1 吃粗粮，有哪些禁忌，什么人不适合呢？ http://fun.haili.net- v&}zbe#w3c7wB"7S
有胃病或消化性溃疡的人。程义勇说，大量的纤维素会对肠胃产生一定的刺激，一般的健康人没问题，但有较重胃炎或胃酸过多的人都不太适合，肠胃有溃疡的人同样受不了。所以这些人建议少吃(在推荐量以下)或不吃。 http://fun.haili.net- sQV|VPu#V{]]1DB^ 6岁以下婴幼儿。学龄前儿童的胃肠道发育不成熟，消化吸收功能差，不宜多受刺激。此外，孩子在生长发育过程中需要摄入大量的钙、铁、锌等矿物质，而粗粮中所含的植酸和单宁却有可能阻碍这些微量营养素的吸收。 fun.haili.net- 1NcSF4 wi+!_pM5a 还有些误区需要注意，有人认为，粗粮可以通便，因此腹泻的病人最好不吃。但程义勇认为，有些粗粮却可能减轻腹泻。另外，也有人说孕妇不适合吃粗粮，在程义勇看 fun.haili.net- iFp_[X9I&X[kg9SL 来，只要在推荐量下，通常没问题，甚至有些处于妊娠反应期的孕妇吃点粗粮，可能还有缓解孕吐的效果。 fun.haili.net- ]I^!N&E5mKW8aG~j 最佳烹饪 蒸煮少油盐 fun.haili.net- t2JNMi$|[}4mnQo7
让太多好东西养刁了嘴，对口味不佳的粗粮总或多或少的抗拒，甚至只能一遍遍地提醒自己，为了身体健康，吃点吧。难道吃粗粮就不能兼顾美味与健康？中国农业大学食品学院副教授范志红可不这么认为。 粗粮的健康，在于它富含多种保健成分和膳食纤维，脂肪很少，也没有糖和盐。所以，要想健康吃粗粮，就一定要保持它原本的健康特性。因此不论哪种粗粮，都是以蒸、煮等少油、少盐的烹饪方法为佳。比如，小米、燕麦、薏米等都适合煮成粥喝。但为了配合人们日益刁钻的口味，可以试试以下几个方法。 发酵或用高压锅煮。发酵可以大大提高粗粮中微量元素的吸收，使其更加容易消化吸收；高压烹调可以使粗粮中的膳食纤维充分吸水柔软化，减少对肠道的刺激。 加入美味又保健的材料，如百合、大枣、芝麻、水果干等。对于血糖不高，又喜欢甜味的人来说，还可以加入一些增香配料来替代白糖，比如玫瑰酱、桂花糖酱、果酱、豆沙等，来增加食物的可口性。北京中医药大学东直门医院内科主任医师姜良铎就推荐，可向小米粥中加入红薯、大枣、莲子、百合等熬粥，既增加营养又更美味。 加点细粮口感好。国家小宗粮豆品种鉴定委员会委员兼办公室主任、西北农林科技大学教授冯佰利举例说，薏米粉可以和大麦粉混合，制成面条、包子等；荞麦面粉也可以加入20%-30%的小麦面粉以增加其弹性，制成面食。另外，在用大米、小米熬粥时，适当添加荞麦米，或用牛奶冲荞麦片，都是营养健康的吃法。 最好搭档 肉和蛋 如果要给粗粮选一个营养好搭档，肉和蛋是数一数二的。 粗粮有一个缺点，就是其中的植酸和单宁可能会妨碍铁和锌等微量元素的吸收。肉类食品，尤其红肉是铁、锌的等矿物元素的重要载体。选择肉作为它的搭档，就能弥补这个不足。 选择蛋作为粗粮的另一个搭档，则更多的是考虑到，二者配合可以让摄入的蛋白质出现1+1大于2的效果。鸡蛋和肉、细粮以及不同种类的粗粮等，只要搭配着吃，就能起到蛋白质互补的作用。 (责任编辑：admin) |