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假日，总是和缤纷多彩联系在一起，五颜六色的鲜花，眼花缭乱的娱乐选择，烘托出一个七彩的长假。我们日常吃的水果蔬菜里，同样有着颜色丰富的营养素，是它们，让蔬果呈现出五颜六色的外观，同时，也给我们带来各种有益的营养补充。

红色蔬果，抗癌没商量

红黄色、紫色系——来自番茄红素、类胡萝卜素还有花青素。胡萝卜、番茄、木瓜、甜瓜、番薯、葡萄等鲜（深）红蔬果里，含维生素C、类胡萝卜素类（约600种）。

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番茄，就是因为含有丰富的番茄红素，才有了鲜艳的红。国外研究已发现，番茄中的番茄红素、胡萝卜中的α-胡萝卜素，在预防癌症死因中的第一名——肺癌上有一定的作用。这主要因为，番茄红素及α-胡萝卜素中含有丰富的抗氧化物能防止破坏人体组织的化学物质——自由基在体内形成，并能分解已形成的自由基，有助于预防癌症的发生。近年来有关茄红素及α-胡萝卜素的研究，发现多摄取茄红素及α-胡萝卜素的人罹患肺癌的几率似乎明显偏低。番茄红素还可降低男性患前列腺癌、女性患乳腺癌等癌症的危险。

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食物中，番茄、番茄酱、茄子、辣椒、西瓜含有丰富的茄红素，甜薯、红萝卜、菠菜、杏子等则含有丰富的胡萝卜素。其中比较有趣的是番茄酱，多数人会认为食物经过烹煮后，许多的营养素都已经流失，然而番茄红素的特别之处在于，即使番茄经过烹煮，所含的番茄红素仍然相当稳定，可以从番茄皮和番茄的纤维中释出，所以，番茄酱中依然含有相当丰富的茄红素。

葡萄中还有含量丰富的花青素，呈红紫色，除了对眼睛有着保护作用外，还能抗氧化及抗发炎，可有效中和自由基，预防心血管疾病。

黄绿蔬菜，拥有好眼力

黄绿色——叶黄素、玉米黄质素。多出现在深绿色或深黄色蔬果里，如菠菜、甘蓝、甜菜、莴苣、芥菜、秋葵、南瓜、甜椒、玉米、枸杞等。

根据眼科医学研究，平时多摄食富含叶黄素（Lutein）和玉米黄质素（Zeaxanthin）的食物可以预防视网膜黄斑的退化，对中老年人视力保健很有帮助。叶黄素和玉米黄质素都是类胡萝卜素的成员之一，具有抗氧化的能力，可以保护视网膜的黄斑组织细胞免受到氧化破坏。这两种营养素主要存在于蔬菜水果中，人体由于无法自行合成，必需通过食物中摄取。

所以，建议每天吃5种以上不同种类的蔬果，而且至少选择2至3种深绿色蔬菜来搭配，每一种吃一盘（100克）左右，就可以得到一天所需的叶黄素和玉米黄质素。

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