一道非常清爽的凉菜，肉不油腻，再搭配酸黄瓜，口味协调之外，也考虑到了营养均衡。

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　　准备时间：提前三天

　　制作时间：2小时 fun.haili.net- J19"P6R:lx93}$s&

　　食材：后臀尖肉250克 fun.haili.net- &pRR$xC"q[t$cBx1

　　调料：绍酒、盐、曲酒、花椒、葱、生姜适量 fun.haili.net- gX(P_7VGy@y!fN8k

　　原料采买：农贸市场能选购到新鲜、有弹性的后臀尖肉。调料曲酒在超市都能找到，如果没有可以用白酒代替。 copyright fun.haili.net- aY}V}#NmTsY"E:Ar

　　做法： copyright fun.haili.net- 0@~PLR5 !C4fMP)i

　　1、将后臀尖肉剖开，将调料曲酒、盐、绍酒反复擦于肉上，放置阴凉避光处2天以上。

　　2、锅中加水、葱、姜片和腌制过的后臀尖肉，大火烧开后，改中火焖1小时至肉烂，但注意不要将肉皮煮到爆破。

　　3、拿深盒，将肉放入盒中，肉皮向下，将瘦肉放置肉皮上码平，用重物压制后，放入冰箱冷藏，食用时取出搭配酸黄瓜即可。

　　烹饪心得：

　　在腌肉的时候，可用竹签在瘦肉上刺小眼，以使很好入味。