上次做了两大瓶红油，就想着要吃红油抄手，只是先是头痛了两天，跟着又颈椎病发作，痛了一个星期，这两天刚好点，又感冒了。感冒了正好，可以找借口吃点辣的，驱驱寒气，今天中午就想着弄红油抄手来吃。 http://fun.haili.net- N"(w9X:ws6ntnpZA

抄手是四川的叫法，就是江南江北的馄饨，广东的云吞，福建的扁食，江西的清汤。但四川抄手和别的又有所不同，不同之处在馅料，上海人吃馄饨，不是菜肉馄饨，就是小馄饨。菜肉馄饨大如饺子，皮也厚如饺子皮而稍软，小馄饨则皮薄如丝绸，肉只当是没有，我们私底下叫里面有得'肉P'。广东云吞里面有三只大大的虾仁，咬下去还有弹性，肉也少得只是粘连的作用。当然上海也有虾肉馄饨，有广东云吞的正好相反，是肉多虾仁少。从前的粮油店，卖大米籼米面粉，零拷油，也卖卖切面馄饨皮。除了大馄饨皮小馄饨皮，就有中馄饨皮卖，这中馄饨皮就是专门用来包虾肉馄饨的。只是如今这传统国营的粮油店全部关张了，要买中馄饨皮来包四川抄手，竟是没地方买去。

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四川抄手，都是全肉馅的，没有放菜末放虾仁一说。成都龙抄手、重庆吴抄手当地都是有名的小吃，又分清汤和红油两种。清汤咸鲜，红油香辣，都好吃。 http://fun.haili.net- WQoPa{U1$kU!(zIn

只是我今天的红油抄手，有点四不像。先是，我说要吃红油抄手，我先生说放点什么菜?我白他一眼，想想多吃点蔬菜比全肉的好，就退一步说放点地栗吧。这地栗就是荸荠／马蹄，平时做清炖狮子头也放的，拍碎了和肉拌在一起，看不出有菜，但爽口清脆解腻，比什么菜都好。我先生却说，现在荠菜很肥，我再白他一眼，心想有抄手放荠菜的吗?谁知到了小菜场一看，居然没有找到地栗，只好卖了半斤荠菜。又去买馄饨皮，除了跟饺子皮一样绵厚的大馄饨皮子，就只有薄如纸的小馄饨皮，想了想，只好买了一斤小馄饨皮。然后就包了一堆小小个如鹌鹑蛋的菜肉馄饨。囧。

红油抄手的汤，因为要放味重的辣椒油，就用不着高汤了。盐，味精，一勺酱油，加开水一冲，再加一大勺红油，加几滴麻油也不妨。煮好的抄手放进汤里，撒上几粒葱花，鲜红如打翻了朱砂颜料缸啊，鲜香火辣啊，吃一碗下去，出一身汗，感冒不药而治啊。我做的红油真是好啊真是好。

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