老豆腐，又称北豆腐，是以盐卤作凝固剂，与嫩豆腐相比，它不仅韧性较强，含水量较低，且豆香味浓。老豆腐的质地较硬，不易碎烂，因此适合用来煎、炒、煮、炸或烧制成各种豆腐菜肴。今天盛楠就用红烧法来烹饪老豆腐，先将其切块，用油煎至金黄色，再与西兰花一同拌炒即成。

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　　烹制材料(三人份) fun.haili.net- gV#bScAO@[UMwB|q

　　材料：西兰花(300克)、老豆腐(1盒，350克)、红椒(1只)、姜(2片) fun.haili.net- +3RF2xtSn~^Fw{0D

　　调料：油(1/2杯)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)

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第一步 内容来自fun.haili.net- TKV}^xT#xjjlWIaX

　　1、西兰花切小朵，洗净沥干水；老豆腐切成块，红椒切成滚刀块。

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第二步

　　2、烧热1/2杯油，放入一半老豆腐块，以中火煎至微黄色，盛起用厨房纸吸干余油；然后将剩下的老豆腐煎完。

第三步

　　3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。

第四步

　　4、烧热2汤匙油，炒香姜片，放入红椒块炒匀，倒入西兰花炒几下。

第五步

　　5、倒入老豆腐，与锅内食材一同翻炒均匀。

第六步

　　6、加入1/4汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙鸡粉调味，淋入生粉水勾芡，即可出锅。

完成

厨神贴士

　　厨神贴士

　　1、豆腐有南北之分，南豆腐即嫩豆腐，是用石膏作凝固剂，其质地软嫩易碎，含水量高；北豆腐即老豆腐，是用盐卤作凝固剂，其硬度、弹性和韧性较强，含水量较低。

　　2、建议用老豆腐来入菜，嫩豆腐的水分较多，容易碎烂，不适合用来红烧，而且煎制时还会溅起油花，烫伤人。

　　3、给西兰花飞水前，要在沸水中加盐，以保持其翠绿的色泽；西兰花拌炒时会渗出水分，因此起锅前要勾一下芡。

　　4、老豆腐不宜与菠菜、香葱同烹，会使菜肴产生草酸钙，容易在人体内形成结石。

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