深秋的气息夹杂着淡淡的寒意，随风在空中漫舞。这个季节最好是出外旅游，或者是留守在广州好好地犒赏自己一番，美美地进进补。羊肉便是这个时节的首选。 http://fun.haili.net- SfDLp"4TIiA9eUVZ

在北方，人们几乎是无羊不欢，广东人当然也不遑多让。广东人食羊岂止要色香味俱全，还要有地方特色。小记此行的目的,便是觅到有特色又好吃的吃羊好去处———

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闻说地道的内蒙古草原吃羊法，有“锅底有久涮不淡，羊肉久涮不老不散”的特点，小记便专程去探个究竟。

当然，吃内蒙古肥羊用不着真的跑到内蒙，据广州“肥羊王”美食城总经理罗先生介绍，内蒙古肥羊的美味之处，一是在于羊肉鲜嫩无膻味。这是因为羊肉来自内蒙古锡林郭勒大草原上未足六个月的羔羊，这种羊生长在无污染的大草原，肉质纯净鲜嫩，脂肪少。蒙古羊肉的最大特点是没有膻味，这是因为内蒙古草原上生长着几百种植物，野葱特别多，羊吃了野葱后，膻味自然就没有了。 内容来自fun.haili.net- Af}[6ZBfVIHIK]f

美味的另一个秘诀来自锅底。锅底采用草果、桂圆、当归、白寇等六十多种调味料，每天熬十多个小时而成。这个锅底不但久涮不淡，而且吃时无须蘸酱料，羊肉的味道已经很足。

为迎合各种人的不同口味，这里有很多种锅底供选择，有不辣的“清汤保健锅”、有辣得你舌头麻掉的“麻辣保健锅”、“鸳鸯保健锅”等。一顿吃下来后，浑身热气腾腾，羊肉的滋补作用似乎马上见效了。

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食家提醒，锅底刚开始滚的时候要用勺子搅拌一下，让药材能够均匀溶化。涮上1－2盘羊肉后，再盛一碗汤来喝，这时的汤是最靓的。而烤羊排就要乘热吃才好味，凉了就会有腥味。 fun.haili.net- vh(kEUqvFDg[yeX

提起食羊当然少不了提一下新兴饭店。早在1979年，这里就以海南东山羊系列作为镇店名菜，秘制羊肉煲、爽滑羊丸、白卤水羊腩、爽脆羊脸、滋补蒸乳羊、灵芝炖羊胎等都是食家常点的特色菜。

总厨卢镜泉介绍，粤菜讲求的是一个鲜字，烹羊也不离此法，做法则秉承粤菜特点，有蒸、?、焗、烧、泡、炖等。卢总厨还特别提到不同的羊有不同的做法，草羊肉嫩，适合炖汤或炒；山羊、黑山羊由于经常运动，肉比较爽，适合白切羊或做成羊肉丸。师傅介绍，去膻步骤一点也不能马虎。比如羊腰，要先用龙井茶泡上10分钟去除腥味才能上桌的，而羊肉片则要用姜汁浸，加上生粉和生油调好味道。此外也可利用花雕、绍酒、姜丝等材料去膻味。 fun.haili.net- Cd73dmoJqlT7yvV$

师傅的新推介是“白云羊肘子”，做法和白云猪手同出一辙，选用山羊肉前腿最嫩滑的部位，皮爽、肉甘香软滑，既无肥腻感、更无羊膻味，很适合用餐前食用。接着是适合秋冬饮用的“野山鸡灵芝炖羊胎”，采用靓灵芝与新鲜羊胎同炖，加上野山鸡的鲜甜，滋润清补。“相思羊面翅”则把羊肉的鲜甜带入翅内。

蛋挞吃多了，但羊奶蛋挞你吃过未？这里可是物尽其用，连羊奶也不放过。新鲜滚烫的羊奶蛋挞水灵灵的，放在嘴里，羊奶一下子漫溢出来，浓浓的羊奶鲜味充斥口腔。

广东人吃羊比较忌讳膻味，而对于很多北方人特别是清真回民而言，吃羊就是为了吃那原汁原味。

因穆斯林的饮食习俗和禁忌，牛羊成为回民餐桌上的主角。在清乾隆年间就已经有清真全羊席（全羊席菜120余种），同治、光绪年间极为盛行。后来逐渐演化成全羊大菜八道：独脊髓、炸蹦肚仁、单爆腰、烹千里风、炸羊脑、白扒蹄须、红扒羊舌、独羊眼。

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