中山一路吉林大厦内的“老马家”，老板是来自西安的回民。他带来了地道的回民羊肉菜式。 fun.haili.net- Eqg b7e7G9GEw+BD

羊肉泡馍名气不小。据文献记载，早在西周即出现羊羹，羊羹就是羊肉烹制的羹汤。即当今牛羊肉泡馍的雏形。羊肉泡馍煮好后料重味醇,肉烂汤浓,馍筋光滑,香气四溢,由服务员将糖蒜、香菜、辣子酱及芝麻油分别置入小碟,摆放盘中,客人根据自己的口味自行选择放入碗内。吃时不能来回翻搅,最好从一边吃,这样可保持鲜味不变。羊肉泡馍的吃法也挺讲究的，首先要求进餐者亲自动手掰馍，不能“饭来张口”。经过掰（掰成小块）、撕（撕成薄片）、掐（掐成碎粒）、抖（抖落均匀）等程序。此外，吃泡馍时，不要忘了吃几颗糖蒜以消腻清口。 copyright fun.haili.net- %XU|16D2tM5f~w0J

手抓羊肉是广泛流行在我国西北地区的特色美食,经过几道严格的加工程序,再配以独特的佐料，食时香味四溢。最早因多在沿街摊点出售，吃时向以手抓之，故名“手抓羊肉”。以原味羊肉蘸食个人偏好的盐、酱等调料，独具漠北原始风情。

内容来自fun.haili.net- 72WogKjkvV$0#t7j

回民对饮食也挺有讲究，像吃羊肉灌汤包，民间就编了个顺口溜：“轻轻提慢慢移，开天窗流出汤，先吃馅后吃皮，然后再喝汤。”简单几句话就把吃法的精髓道来。 fun.haili.net- +}uU@G!c:m#P0G|u

最后不得不提“老马家”招牌菜“老马家香酥羊腿”，此菜是借鉴清真老菜烧羊肉的烹制方法，先酱后蒸炸制而成。特点是色泽金黄，外酥内嫩，咸鲜椒香。食时一口肉、一口葱，这里的配料蛮齐全的，也可以根据自己的口味加点椒盐、孜然。 fun.haili.net- z*ECc(5_9W4m%!y5

东山羊的肉鲜味美，来到广州后就被改良成火锅吃法。如今在南海大沥新世纪大酒店、芳村区花地美食广场内、白云区黄石路等地均能尝到这种改良版的东山羊。 fun.haili.net- e8{+]3nQ9J_eM9aT

东山羊肉嫩滑味鲜、腻而不膻。其鲜美的奥秘是因为东山羊生活在东山岭,长期食用当地盛产的一种叫鹧鸪茶的野生植物。新世纪大酒店的邵锦强师傅为东山羊火锅度身订造了一个秘制药材汤。由川冬、天马、当归等22种药材熬制而成，有固本培元、御寒暖胃的功效。选料上则是选择40－50斤重的东山羊，食客即点即杀。

fun.haili.net- Ubww8iGoIsKh*pW6

东山羊火锅宴的重头戏是酱料。像羊腩、羊排这些上桌前炮制过的肉类最好蘸上用芝麻、花生、沙茶酱秘制而成的酱料，可带出羊肉的浓香味；而像羊胎、羊柏叶这些新鲜上桌的火锅料就要蘸上加入姜茸的豉油，吃出原本的鲜味。

(责任编辑：admin)