虽然东北菜在几大菜系中排不上号，但是并不影响北京人对它的接受程度，满大街经营东北菜的大小餐馆有声有色，有些名气的也随口能叫出几个，什么“东北虎”、“大自然”、“小土豆”、宝盛缘、农家院。各经营东北菜的餐馆侧重不同，主推品种包括东北家常菜、大馅饺子、酱骨头、野味锅，还有以大连海鲜为特色的，比如双盛园…… 常吃东北菜的肯定都知道，要去最好三四个人以上结伙去，如果人少菜肯定剩下不少，既浪费也体会不出东北菜的价格优势。 ◆东北菜由来◆ 20世纪30年代伪满统治时期，末代皇帝溥仪在长春建立了伪皇宫，长春成了辖管八方的政治中心。当时，宫中膳房除北京清宫的御厨外，山东名厨纷至沓来。从而使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜相互交融，形成了今天的东北菜。 copyright fun.haili.net- d|f#wyNPTejWzs+K ◆东北菜特点◆ 东北菜吸取鲁、川、粤菜之精华，同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜点的传统技艺，形成了以名菜、名点、名小吃和名宴为主体的基本框架，注重利用东北特产原料和绿色食品原料，刀工精巧细致，精烹山珍野味，讲究火候，擅长勺工，烹调技法以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长；一些菜肴的烹调做到了嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆内嫩、外酥内烂等质地特征，口味醇厚香浓，菜肴丰满实惠。如久负盛名的“白肉血肠”、“炒肉渍菜粉”、“砂锅鹿宝”等，香飘四海。 (责任编辑：admin) |