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剁椒鱼头 内容来自fun.haili.net- S]u&kN@Sa)ZvO8sm 材料与做法：大鱼头1只（约650克）整理干净，开边，平铺在大碟上，放入自制的剁椒酱，淋上淡汤，入蒸柜蒸至熟即可。 fun.haili.net- B&+b[IhT~9V@5p37
特色：剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。 fun.haili.net- !AdN+9!)5t2!&#|#
捞起猪仔肚 fun.haili.net- :wh2_o*K+rY^BH1q 材料与做法：乳猪肚1只，整理干净后用特丽素淹渍一定时间，以保持原味和达到爽口的效果，然后以沙姜爆香，捞上葱丝，淋上自调的豉油和炼过的香油。 fun.haili.net- FHGJ9Nj)^7N$awr}
特色：乳猪肚即猪仔肚，质感比平时吃到的葱茜捞肚尖更爽口，加上炼过的香油自有一股清香，更觉滋味。 copyright fun.haili.net- Wm+I1#{7u&E~pw)+
铁板海皇豆腐 材料与做法：虾仁、带子、鲜鱿切粒做成海鲜料；山水豆腐上蛋浆，下油镬中炸至金黄，再以鲍汁、海鲜料扒面，以铁板上。 特色：外层香口、内里滑溜的豆腐，有了鲍汁的调味和海鲜料的提鲜和丰富口感，既达到粗料精做的效果，又老少咸宜，符合了酒家周边老人家、小孩较多的消费需求。 (责任编辑：admin) |
