大年初一，一夜狂欢的阿昆陪同家人到酒楼饮早茶，这是粤人的传统习惯。阿昆觉得口干舌躁的，就大声叫服务小姐，来一碗白粥。旁边喜气洋洋的母亲一筷子打在阿昆手上，回头笑着对小姐说，小姐，是“发财好市粥”，每人一碗。阿昆懊丧地伸伸舌头，尴尬地改口，系呀，发财好市。
　　　
　　白粥俗称“粥底”，这跟外地人所说的稀饭不同。清代诗人袁枚在《随园食单》中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”广东白粥一般选粘性较大的大米，比如东北出产的珍珠米，色泽洁白，晶莹剔透，洗后滴上几滴香油和一点皮蛋搞匀，滚水下米，等水再度滚起后改为小火慢熬，这叫“明火”煲。为防止粥滚泻，用的都是企身粥煲，肚大口小，几个小时煮煲后，米粒全开花成糜状，粘稠适中，盛在碗里凉冻后，宛如白玉。 fun.haili.net- h4&KIxERf[^s&| #

　　白粥口感绵滑，有清理肠胃，清热解毒，烧脂轻身的功效。南方天气湿热，人们对白粥情有独钟，百吃不厌。可阿昆的母亲为什么不让阿昆吃呢？原来“新年楼楼”要讲究“好意头”，而白粥清如开水，兆什么呢，可不敢因一碗白粥败了一年的运气，所以他母亲要“发财好市粥”。不言而喻，发财，生意好，多么吉利呀。其实那粥里放的是发菜和蚝豉，取其谐音而已。
　
　　粥在某一个特定时期里是贫穷的代名词，还记得那句“咽糠喝粥的日子”。但兜兜转转半个世纪过去后，粥却成了宠儿，并各有地方特色，往往不同地域的粥品，能给人带来不同享受。 fun.haili.net- wW%CNjRuZ{M8KR:K

　
　　有一次陪北方来的朋友饮早茶，他们说要吃正宗的广东早点，于是点了艇仔粥、布拉肠粉、干蒸烧卖、白云猪手、鲍汁风爪等。其他几样他们都没意见，独对着艇仔粥为难，一个蓝边阔口大碗八分满，白白的粥面点缀着焦黄的花生米、绿色葱花、白嫩海蛰、深红的烧鸭片，还有鱼片、粉肠、姜丝等，热气腾腾，香味扑鼻。他们却无所适从，面面相觑。一位问，这是什么粥？这么复杂呀？另一位貌似大气地开玩笑说，吃吧，赵小姐不会亏待我们的。等他们终于咽下第一口后，一吃不可收拾，直到碗底朝天。好奇的朋友们继而对艇仔这个名字感兴趣，并对“艇仔粥是不是在艇仔上做的”这命题争论起来。

　　其实他们说对了，艇仔粥最早是在艇仔上做的。相传几百年前，珠江河两岸种植着岭南佳果荔枝树，夏日里清风吹拂，绿荫乘凉。一天，几个摇着鹅毛扇的书生经过，正好夕阳西下，渔歌晚唱，他们被这里的美景吸引了，不禁诗兴大发，吟诗作对不肯离去。夜深，一阵晚风送来奇香，寻香望去，竟是一个水灵灵的渔娘正在艇仔上煲粥，他们囊中羞涩，不敢造次，渔娘却看出来了，轻摇船橹，递上精心煮好的鱼片粥，还特意加上虾子、生菜丝等，粥香鲜甜，爽脆软滑，书生们欣喜若狂，齐赞渔娘“好手势”，从此“艇仔粥”美名远扬。几位朋友大笑起来，说也要在傍晚时分去珠江边走走，看能否再会美丽的渔娘。 fun.haili.net- Gm6Od*8&2sNL!w+z
　
　　不管渔娘是否还在，而粥却永远受欢迎。粤人眼中，似乎什么都可以用来煲粥，天飞的，水中游的，青菜干品，药材水果，都是煲靓粥的好材料。粥品大致分为老火粥和生滚粥。老火粥是在粥底加上柴鱼、花生、猪骨、咸猪肉、蚝豉、腊鸭等，同煲上一两个小时，等配料的香味全溶入粥里，就大功告成。老火粥尤其适合在冬天里喝，驱寒补身，调理肠胃。生滚粥的品种很多，牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、鱼腩粥，生菜粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。如果在酒店吃，这些粥都是随叫随做的，只要在煮滚的粥底放上配料一涮就好。生滚粥粥清料香，适合炎热的夏天里享用。

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