鱼类营养丰富，含有15~20%极易消化的鱼肉蛋白质，所含1~3%脂肪大部分为不饱和脂肪酸，钾、钙、磷、碘等的含量也比畜禽肉的含量多，极其适合婴幼儿食用。

　　（一） 炒鲅鱼丝

　　原料：鲅鱼200克，葱姜末10克，花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末各适量

fun.haili.net- H}zEgAk+U2DV4$YC

　　制作方法： 内容来自fun.haili.net- UF#K{E74^}19Mg)(

　　1. 鲅鱼去头和内脏后用白水煮10分钟，捞出晾凉。

　　2. 将鲅鱼去骨刺，撕成碎条。 fun.haili.net- h792[L Ya &I[k&#

　　3. 起油锅，下入葱姜蒜末炝锅，再下入鲅鱼丝，煸炒片刻后下入，食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末，略翻即可。 fun.haili.net- DJ{3WLs*@uZ^kQ$L

　　营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、D等。

　　功效：补充钙、铁，健脑益智，增进食欲。 fun.haili.net- 7gn6|rtZty+y%7Tc

　　提示：鲅鱼价格便宜，刺较少，除脊骨外，两侧各有两排小刺。

　　原料：青鱼（或草鱼）肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒、淀粉、葱姜水各适量。

　　制作方法：

　　1. 将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。

　　2. 将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火汆熟、捞出。

　　3. 将胡萝卜、青椒、木耳切丁。

　　4. 起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。

　　5. 胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。

　　营养成分：富含优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、胡萝卜素、维生素A、B、C、E和其他营养物质。

　　功效：增进食欲，预防营养不良。

　　（三） 拌鱼米

　　原料：鲜黄花鱼1尾，食盐、米醋、味精、芝麻油、香菜末、葱姜末各适量。

　　制作方法：

　　1. 将鱼按常法洗净蒸熟后，去骨刺，净肉崭碎。

　　2. 鱼肉与调味料拌均，撒上香菜末即可。

　　营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、D等。

　　功效：补充钙、铁，健脑益智，增进食欲。

　　提示：不宜过量，以免生痰发疮。小黄鱼的钙、铁含量为大黄鱼的3 倍。

　　（四） 熘鱼片

　　原料：青鱼（或草鱼）一条，胡萝卜片、青椒片各20克、花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、各10克，植物油30毫升（实耗15毫升），鸡蛋清1个、5克，食盐、料酒、淀粉各。

　　制作方法：

　　1. 鱼去头后，片成两片，去骨去皮，取中段肉约150克切成1~2毫米厚的片，再在鱼片中放入鸡蛋清1个、食盐、料酒、淀粉各适量，拌均。

(责任编辑：admin)