做法：1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。2、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量粟粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。 copyright fun.haili.net- V0&aJ q]!KsBa01o 广式传统：紫苏沙茶酱田螺 copyright fun.haili.net- Y]1Ak[P3:!I@|yhM 材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。 http://fun.haili.net- 3 dU Vb0aLmof4Dz 做法：将镬烧红，放油落镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。 fun.haili.net- +YA#kxDPkTvE zwL
西酱中用：黑椒豉香田螺 http://fun.haili.net- {wAR0Ef*hgN}bvgf 材料：田螺，黑椒汁、豆豉等 fun.haili.net- QU#Iob*#Gki$xBOT 做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。 http://fun.haili.net- 7V[NqIE7%:IEa)62 广西风味：五香田螺 fun.haili.net- VZfSL {NNzy~"Oh_ 材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。 fun.haili.net- &Bf^Setfq7Y%WN]o 做法：1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15－20分钟，起锅。3、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。
田螺买回家后，一定要先用清水养一两天，让它吐出内脏的泥沙。炒前要将田螺的尾壳敲开，使螺口与螺尾通气，便于食用时，用嘴一吸就把螺肉吸出。 师傅教路 潘师傅介绍说，田螺的烹法一般就是炒和煮。饮茶的酒楼多用煮的方法，调料、佐料较少，不过因为蒸煮时间长，浓郁多汁。而大排档和家庭一般用生炒，方法都一样：先将田螺飞水，再烧镬落油，放蒜蓉、豆豉、紫苏叶丝、自己所要的风味酱料，接着放田螺和绍酒等调味料，加盖焖至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鲜甜味美。味道则可以在自己调，做出更多种风味的炒田螺。 无论什么样的风味，生炒田螺必下紫苏叶。它本身有特殊的清香，可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香，非常适合用于煮鱼、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料还有姜末、葱花、蒜末等。 (责任编辑：admin) |
