腊肉在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。它是过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品。 fun.haili.net- I$&ZI["Y2Z~owe~) 边远山区的农家人制作腊肉一般采用民间传统手法，将宰杀的鲜土猪肉腌制，用柏树枝烟熏一个多月，让柏树的香味浸进肉里，这样熏制时会有油滴下，要注意不要起火，不然肉就全部焦了；取下时也不能用水浇火，要提前30分停止加料，让它自然熄灭。熏好后的腊肉还要风干15天，直接放在室外的廊檐下面，还得当心老鼠和小鸟偷食。最后出来的腊肉颜色金黄，没有烟味才是最好的。吃时需要把腊肉浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗净后才可下锅。 fun.haili.net- fAAzuI7OR3F76X:{ 材料：腊肉、洋葱、大蒜、胡萝卜，当然还有不能少的辣椒酱 fun.haili.net- pd|oV&mW#oaYCE]&
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