将灌好的肠用肠衣截成一节一节的，放在通风处晾干即可。 内容来自fun.haili.net- 20|HfOh|*RY(L}Sy

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　　■挑选腊肉有诀窍

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　　看 那些鲜亮的颜色很可能是色素调出来的，反倒越是看起来黄中泛黑的腊肉，往往才是“正品”。

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　　闻 如果烟熏味过重，可能是短时间内急速熏制成的，只熏黑了表皮，而其内并未入味。 fun.haili.net- ]sVvyoTD^SW_C[^e

　　切 用刀将肉切开，好的腊肉瘦肉部分呈深红色，肉质干而紧密，肥肉部分则是偏透明的白色。

　　本专题撰文/本报实习生 任芬 图/本报记者 刘钢 摄 http://fun.haili.net- l@bk$xG(2]xmJc"7

　　★腊味拼盘 fun.haili.net- 62qgKM&QF8(Hc6ZB

　　最为传统和简单的吃法，可以品尝到腊制品的原始风味。 http://fun.haili.net- {idgO&f{D&Ldr5YH

　　制作方法：将处理好的腊肉、腊猪嘴、腊香肠、腊排骨等腊制品蒸熟，切片摆盘即可食用。

　　★方笋炒腊肉

　　一道非常下饭的家常菜，光是看着红红绿绿的新鲜辣椒和油汪汪的色泽，就会让人食欲大增。

　　制作方法：方笋较干，用前得先将其浸泡一天，洗净后用蒸屉蒸透，然后放在容器内用盐腌制片刻。腊肉切薄片，在沸水里面过一下水后，与方笋一同下锅，油温不宜过高，否则腊肉易干。再加入切好的新鲜辣椒、豆豉、味精等调料与之同炒一两分钟，即可起锅。

　　支招者：力力豆花庄

　　★家常腊味煲仔饭

　　垂涎于餐馆里香喷喷的腊味煲仔饭，但厨艺都达不到专业厨师的火候，其实有招很简单实用的方法，在家里也可以做出腊香味的米饭。

　　制作方法：用电饭煲煮米饭，当闸跳到保温挡时，将事前处理好的腊肉片平铺在米饭上，再盖上锅盖焖二十分钟左右。这时打开锅盖，腊香混合着米香扑鼻而来。这样做出的“腊味煲仔饭”虽有些名不符实，远没有外面的煲仔饭精细，但对于好这口的人来说，也是个可以随时解馋的小方法哦。对生活简单要求不高的人来说，再炒个青菜与之相配，就是一顿简约的美味啦。

　　支招者：煲煲好酒楼

　　★腊猪蹄

　　其貌不扬的腊猪蹄，用简单的方法也可以炖出原汁原味的腊肉香。

　　制作方法：将处理好的猪蹄在油锅内用辣椒煸香后取出切块，炖至酥烂，装盘即可。

　　★腊香肠

　　湘西人在不同的季节会用不同的东西来炒腊肉。在冬天，除了用干货来炒外，也可选择用香芹。

　　制作方法：将香肠洗净后蒸熟切片，把香芹段同香肠一起倒入锅内翻炒片刻，根据个人口味加入辣椒等调料即可。

　　支招者：湘西菜馆