时下，正是萝卜、白菜大量上市的季节。两者除了食用外，还有一定的保健强身作用，可不要小看它们哦。民谚云：“十月（指农历）萝卜似人参。”而白菜则被苏东坡赞叹为“白菘类羔豚”，有化痰止咳、退烧解毒的功效。 萝卜、白菜这两样普通食材，却有着大功用，各位家庭煮妇不妨趁此时节，烹几道萝卜、白菜菜肴慰劳家人、款待宾客。 萝卜焖海参 材料：白萝卜500克，水发海参300克，西兰花500克，葱白20克， 葱结50克，姜块30克（拍破），酱油20克，精盐3克，白糖2克，胡椒 粉3克，浓缩鸡汤500克，鸡油50克，水豆粉30克，香油20克。 做法： 1、萝卜去皮、洗净，先切成2．5厘米见方的块，再修成圆形，漂入清水； 2、海参剖腹，撕净肠膜，洗净泥沙，切成条，用浓缩鸡汤在小火上煨入味； 3、西兰花切成3厘米长的短节，葱白切成4厘米长的节； 4、炒锅置旺火上，下鸡油烧至六成热，放入葱节爆香，倒入煮海参 的鸡汤，放入海参、萝卜块、西兰花、姜块、葱结、盐、酱油、胡椒粉、白糖， 改用中火将萝卜块、西兰花、海参焖透，捡去姜块、葱结弃掉，将锅端离 火口，用竹筷、漏勺先将海参、葱白捞起盛入窝盘中心，再将萝卜块捞起 围在海参周围，最后将西兰花菜捞起整齐地摆放在萝卜块周围，汤用水 豆粉勾薄芡淋在海参上即成。 特色：三色相间，色泽素雅，味咸鲜，质地稔软，鲜味浓。 贴士：用小刀将萝卜块要修成大小一致，酱油不宜多，汤要鲜，越鲜 越好。 肉馅白菜卷 材料：大白菜75克，白面包350克，牛奶250毫升，切好的冷熟肉或者新鲜瘦牛肉馅，鸡蛋1只，打好的芹菜30克，切好的大蒜50克，新鲜脱脂乳意大利干酪适量，豆荚里的豆子适量，橄榄油75毫升，葱头1个，盐、黑胡椒粉、高汤适量。 做法： 1、切下白菜的叶子，把叶子放在沸水中焯4~5分钟，取出过一遍冷水，放在屉布上晾干； 2、切掉面包的硬皮，把剩余的部分浸入牛奶，5分钟后取出，挤干； 3、拿一个大碗，放入肉馅、鸡蛋、刚才加工过的面包、芹菜、蒜泥、脱脂乳意大利干酪、豆子、盐和黑胡椒粉，搅拌； 4、把白菜的叶子切成适当的大小，扔掉硬梗。用刚才制作好的馅料放在叶子的一边，慢慢卷起，注意要把叶子边缘往里折，卷好后，把白菜卷放在手掌中稍稍滚压； 5、拿一只大点儿的煎锅（保证能够放得下所有的白菜卷），烧热，倒入橄榄油，加入葱头，小火炒软后，调高火温，放入白菜卷，注意翻转，不要让白菜卷散开，倒入高汤，盖上锅盖，焖10~15分钟直到汤全部蒸发即可上桌。 特色：有点中西合壁的感觉，喜欢的话，吃时蘸上些番茄酱风味更佳。 葱油萝卜丝 材料：白萝卜100克，胡萝卜100克，植物油、食盐、葱末、味精、麻油各适量。 做法： 1、将白萝卜、胡萝卜洗净切丝，加食盐少许腌1小时，挤去水分； 2、植物油在锅内烧热，爆香葱末，将热油淋浇在上述萝卜丝上，加味精、麻油拌匀即可。 特色：作为菜肴，味美气香；作为食疗药膳，可健脾行气、化痰降脂，为脾虚湿痰壅滞型治高脂血症的常用食方。 扒肥肠白菜 材料：熟肥肠180克，白菜心180克，葱、姜、蒜18克，精盐4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，鸡油9克，高汤180克，猪油45克，湿淀粉30克。 做法： 1、大肠用开水一烫，切成斜刀片。大白菜心一切两半，用开水烫至七、八成熟。正面朝下，一颠一倒，摆成长方形，切成长条。用布挤干，四周切齐，用刀拖到盘内。把大肠放在白菜的两侧，整齐地摆成两排。 (责任编辑：admin) |
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