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　　整个秋季都是大闸蟹的天下，一说起吃什么，马上就想到蟹。小个的蟹也便宜了，只要15元一斤。一时手痒，买了几只回来蒸熟了拆蟹粉，又买了半斤肥膘，熬出油来炒蟹粉油。等以后煮面条煮馄饨、炖豆腐熬白菜、包饺子包烧麦什么的，放点蟹油，还不美死了。 copyright fun.haili.net- s28i{#Zpu[G[U$tc

　　蟹虽然小，到底是时候了，壳里都是红红的蟹黄，看着心喜，又想做蟹粉狮子头了。唉，这么吃下去怎么得了？ fun.haili.net- ( +FBEEwAb8m^|@k

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　　做狮子头，完全按照梁实秋的方子： copyright fun.haili.net- 8CT7yfI$ygTNIDa#

　　首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。

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　　次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。

　　再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。

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　　蒸好之后，放一块熟蟹黄在狮子头上，再蒸10分钟，红香的蟹黄油就浮在了汤面上，加一棵青菜心，赏心悦目。 内容来自fun.haili.net- tT{(:jk+2K%AGo(o

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