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清蒸开屏鱼的制作技巧...

时间:2011-04-20 13:56来源: 作者: 点击:等待统计信息……
摘要:还是一个清蒸鱼, 但是多花一些功夫, 做成开屏鱼,在湘菜馆吃过, 鱼片像扇形一样铺开. 感觉真是美。 现在自己试试, 才发现有些难度哟,只要的问题就是切, 不知是刀钝还是我手劲不足, 切这滑溜溜的鱼还真是费劲。 先将鱼头切下, 然后从脊背方向向下切, 切至鱼……

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  还是一个清蒸鱼, 但是多花一些功夫, 做成开屏鱼,在湘菜馆吃过, 鱼片像扇形一样铺开. 感觉真是美。

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  现在自己试试, 才发现有些难度哟,只要的问题就是切, 不知是刀钝还是我手劲不足, 切这滑溜溜的鱼还真是费劲。

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  先将鱼头切下, 然后从脊背方向向下切, 切至鱼肚部分, 不切断 (事后发现, 切得越下, 鱼片摊得越开, 所以鱼肚那边留一些些不切断就好了), 鱼片大约厚一公分,切到鱼尾,然后在盘内摆开, 撒上一些细盐及姜末,上锅蒸。(不知是看的书, 还是有人告诉, 要水开了再放上去蒸,这样才不会蒸得老) 内容来自fun.haili.net- hTs[+%Ps1%Y8(Hfh

  同时开始准备酱汁:蒜末, 香芹末, 剁椒, 朝天椒 (量视你口味而定 ), 我还拌了家乡出名的大冲辣椒酱,油热后下锅炒出香味,加少许热水, 生抽, 鸡精煮开,淋在蒸好的鱼肉上,撒上葱花。

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  总结一下第一次做开屏鱼的不足。

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  1、刀功不够。 fun.haili.net- WFVOKg]{n#]kAH:Z

  2、汁烧得太多, 整体感觉弄得像水煮鱼,为了照顾拍照效果, 还弄了些出来。

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  3、鱼刺好多,这个是自然不足, 不能全怪我哇,下次买福寿鱼来试试,那鱼光长肉不长刺。

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