我的做法在配比上是按照日本料理大全的书上来的，但是那个方子在水的配比上是不对的，所以我通过几次一点点地加水感受出来做了一些改动： fun.haili.net- @z1N||Fbx*If#8bz 原料： http://fun.haili.net- f4TaxYrf(z+e7q~h 水：190cc copyright fun.haili.net- b)J)4m9com _)Jz~ 盐：10g(这时原配方盐的比例，我不喜欢那么多，5g就可以了） 内容来自fun.haili.net- s#rMdc^xi%5@:^~o 低筋粉：200g fun.haili.net- Xc8osW3H0eC&Qc]A 高筋粉：100g fun.haili.net- E@tCwZ^3I1lNCiFp
另外：1/4杯的低筋粉做为擀面时的扑面撒在上面。 fun.haili.net- pBQ+Vw3gE+NUpOA!
如果没有这些面粉，用普通的也可以，但是就没有那么白了，就成了中国切面了，我就这么做过一次，也很劲道好吃。 fun.haili.net- np}Ea$e#Uy^n)e:v
做法： 1.盐溶于水，在一个大盆里加入高筋粉和低筋粉混合； 2.一边揉一边加盐水，一定要慢慢的加。这个过程可以用搅拌机代替揉面，柔到面团吃进所有的水后，完全光滑就可以了； 3.放在密封的地方，我有个塑料大盒子，就放在里面，也可以放在一个大碗里，盖上湿毛巾，总之不要走失水分。这样静止一个小时； 4.拿出面面团，力气活来了！把面团擀成30厘米 *40厘米，然后3折（如图1.），然后再对折（如图2.），盖上湿毛巾静止20分钟。重复一次，不要加很多干面哦，只要不粘就可以了。全过程也就1/4干粉，我都没有用完。以前我做我们中国擀面是要用很多干面粉的； 5.静止好后，再擀成30厘米 *40厘米（如图3.），然后折叠（如图4）.起来开始切，这个面有些厚，切得粗一点没有关系；（如图5.） 6.把切好面理顺，撒上干面粉防粘。这样静止30分钟。也最好盖上一个湿过得较薄的纱布，或者厨房用paper towel；（如图6.) 7.烧一大锅开水，“水要宽”。滚开后开始下面，拿起两三根面，这个时候撑开面就比较容易了，拿着面的两端上下抖开，手不熟练的，可以等水开以前提前一根根抖开，据说现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬”；（如图7.） 8.下面的时候不要一次下很多，用筷子在里面搅一下，煮熟即可。 下面我来说汤，乌冬面吃饭很多，味道也有很多种，我吃过得多是牛肉的，也有咖喱的，有的管子里甚至有十来种吃法。 我想汤味根据各家口味都可以，你要用它吃中国炸酱面也不错哦。完全依个人口味而定。一般日本人喜欢盛在清淡的酱油鱼汤中热食，汤色淡，透明得可以看见碗底。就是汤一定要是清的。 日本是比较会吃食物原有的鲜味的国家，所以调料上是比较简单的，并不代表不好吃，又是简单的事情反而别有一番滋味的。我们口味比较重的中国人也可尝一尝这种异国口味，我应该是口味较重的人了，你想啊从小就吃麻辣长大的。但是我也很喜欢这种日试口味，就当休息一下自己味蕾。
我的汤是这样的： 另外一个锅烧清水，下半块鸡精，下新鲜香菇，几头新鲜的虾，冬笋片，红萝卜，火腿肉几片烧开，加一些日本酱油咸淡自己掌握，注意汤色不要过重哦，清澈见底。 美国店买的万字酱油就可以（就在买亚洲食品的地方），面下好后就可以买上食物冲入汤，很美味的。 (责任编辑：admin) |
