周末放假，建议大家试做田园土豆饼为下午茶。土豆饼的成功秘诀：一是土豆有圆长之分，圆土豆为白肉，水份较少，粉质较重，蒸熟后加少许面粉便可做成面团；而长土豆为黄肉，水份很多，质地脆嫩，蒸熟后呈糊状，要加入较多面粉才能做成面团。二是煎制土豆饼时，要用中小火慢煎至金黄色，用大火煎则易煎糊。 copyright fun.haili.net- D9*}$7jE}r]gqqp3 烹制材料(五人份) 内容来自fun.haili.net- DJ#yKY"J79VdZop1 材料： fun.haili.net- f"$GoTqRtp_lr!RT 土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙) fun.haili.net- #nwrc [GMwzRlx:7 调料： copyright fun.haili.net- rM~xTfr]pteBES]v 油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙) fun.haili.net- ]Nh9:O_c E5o*#B@
1、土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。 fun.haili.net- !6d0"&NoBoLn@*M)
2、红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。
3、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。
4、往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
5、加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
6、双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。
7、取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成。 厨神贴士 1、千岛酱是用鸡蛋和酸黄瓜制成，口感酸酸甜甜的，放入土豆泥中调味，可使土豆饼的味道更加美妙。 2、玉米和青豆须经沸水汆烫去异味，才能拌入土豆泥中；值得一提的是，玉米和青豆一起飞水，玉米会呈金黄色。 3、此菜用的是水份较多的长土豆，加入面粉的份量要多一点，这样才能调制成面糊，煎成土豆饼。 4、建议先煎完一块土豆饼，再煎下一块土豆饼，直至把所有土豆饼都煎完，如果几块同时煎炸，很容易控制不好火候，把土豆饼煎糊了。 (责任编辑：admin) |
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