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　　原料：

　　茄子500克、火锅红油2大匙、老干妈辣酱1大匙 copyright fun.haili.net- YXvhcc|f^r+_qsQ5

　　辅料：

　　水淀粉30克，清汤（也可用清水代替）100克，葱末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，盐适量，鸡精少许，白糖少许，香菜适量。 fun.haili.net- 3ZeR_pQ1KWEj8bYH

　　做法： fun.haili.net- $mH*F 0_IcA(!Ule

　　1、将茄子切成滚刀块，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水。 fun.haili.net- hwUNE8$O7B[R}7g"

　　2、锅中加入红油加热至四成，放入茄块翻炸，使各面受热均匀，呈金黄色时盛出。 fun.haili.net- JnuX)D8]+DeXtV|n

　　3、炒锅中留少许底油，加入老干妈辣酱及葱、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至软熟。

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　　4、再在锅中加入料酒、生抽、清汤、白糖、鸡精后烧开，勾芡后撒一把香菜即可。

　　Tips：

　　茄子在切好后浸泡在冷水中，可防止茄子变黑。

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